Camote Asado Y Chili De Frijoles Negros

Un chile saludable lleno de vegetales hecho con batatas asadas, pimiento, tomates, maíz y frijoles negros ricos en fibra. Elaborado con un caldo bien especiado y terminado con sabrosas guarniciones. Receta perfecta para el almuerzo o la cena.

Camote Asado Y Chili De Frijoles Negros

¡El mejor chili de patata dulce!

¿Adónde se fue el verano? Sin embargo, no tengo quejas aquí porque siempre espero con ansias el otoño y todos los colores deslumbrantes que lo acompañan, y por supuesto todos los tazones de sopa tibios, las manzanas acarameladas, la calabaza horneada, todo y la sidra caliente.

Cada uno de ellos es imprescindible en esta próxima época del año. Otra visita obligada son las batatas cocinadas en muchas formas y estoy muy contenta de que finalmente, finalmente pude hacer un chili de batata.

De vez en cuando comeré el clásico chili de res en batatas y siempre he dicho que intentaré agregarlos a un chili, pero es una de esas cosas que me olvidaría, ¡hasta ahora!

¡Todo lo que puedo decir es que ya era hora de que finalmente lo probara porque estoy totalmente enamorada de esta versión de chili de camote tan reconfortante, abundante y saludable!
Camote y chile con frijoles negros en una olla blanca grande.

¡Traiga los ingredientes!

Está repleto de todo tipo de delicias y las opciones de cobertura son ilimitadas (es como cargar un taco). Puede estar pensando que no hay forma de que este chile sin carne sea tan bueno como un chile relleno de carne, pero ¡cómo es!

Confía en mí, ni siquiera extrañarás la carne. Está rebosante de sabor y es algo que te puede hacer sentir muy bien al comerlo. Ahora que es una victoria total en mi libro!

Puede que todavía falten semanas para el primer día oficial de otoño, ¡pero dale la bienvenida a principios de esta semana con este delicioso chili de camote asado y frijoles negros!

Chili de camote en un tazón para servir adornado con aguacate, queso, crema agria y cilantro.

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1649171429 599 Camote Asado Y Chili De Frijoles Negros

Camote Asado Y Chili De Frijoles Negros

Un chile saludable lleno de vegetales hecho con batatas asadas, pimiento, tomates, maíz y frijoles negros ricos en fibra. Elaborado con un caldo bien especiado y terminado con sabrosas guarniciones. Receta perfecta para el almuerzo o la cena. Porciones: 6 Preparación 20 minutos Cocción 40 minutos Listo en: 1 hora

Ingredientes

  • 2 libras de batatas (alrededor de 3 medianas), peladas y cortadas en cubos pequeños
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (1 1/2 tazas)
  • 1 pimiento rojo, sin corazón y cortado en cubitos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 1/2 tazas de caldo de verduras, luego más al gusto
  • 2 latas (14 oz) de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego
  • 1 mazorca de maíz, sin cáscara y granos cortados de la mazorca (o 1 taza de maíz congelado)
  • 1 1/2 cucharada de chile ancho en polvo (o más al gusto)
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 latas (14 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

Coberturas (opcional)

  • Cilantro, rodajas de lima, aguacate cortado en cubitos, jalapeños asados ​​en rodajas, crema agria, queso cheddar o mezcla de queso mexicano

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425 grados. Coloque las batatas en una bandeja para hornear, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y revuelva, luego sazone con 1/2 cucharadita de sal y revuelva.
  • Ase en horno precalentado hasta que estén tiernos, alrededor de 20 a 25 minutos, revolviendo una vez a la mitad (se encogerán un poco).
  • Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 4 minutos (o hasta que comience a ablandarse), luego agregue el pimiento y saltee durante 2 minutos más. Agregue el ajo y saltee 2 minutos adicionales.
  • Agregue 2 1/2 tazas de caldo de verduras, tomates, maíz fresco (si usa maíz congelado, espere hasta el punto en que agrega los frijoles negros para agregar el maíz congelado), chile ancho en polvo, comino y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los frijoles negros, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
  • Mezcle suavemente las batatas y deje que se calienten (si se han enfriado), aproximadamente 1 a 2 minutos. Diluya con un caldo adicional si lo desea. Sirva con los ingredientes deseados.
  • Fuente de la receta: inspirada en todas las recetas