Cacahuete

hecho en casa Cacahuete ¡Eso es exactamente como lo hizo la abuela! Este dulce tentador es perfectamente crujiente y crocante, bellamente caramelizado, deliciosamente mantecoso y rebosante de ricos cacahuetes tostados salpicados por todas partes. Aquí aprenderás todos los consejos para lograrlo con éxito.

Peanut Brittle se muestra desde arriba en un plato azul rectangular cubierto con papel pergamino.

Crocante de maní casero

Si bien es cierto que el maní quebradizo puede ser muy temperamental, también es cierto que al seguir un método sencillo y consejos útiles en el camino, te darás cuenta de que es más fácil de hacer de lo que probablemente hayas escuchado.

Hice seis lotes hoy (12 tazas de azúcar y 6 barras de mantequilla más tarde) tomando notas y aprendiendo cosas en el camino hasta que conseguí que supiera tal como lo recuerdo.

Comienza con los ingredientes más básicos y termina con una delicia nostálgica clásica que seguramente tentará y satisfará esos antojos golosos.

Simplemente no se atrase (coma demasiado) como siempre lo hice cuando era niño. Pico de azúcar. ¡Pero, oh, un regalo navideño tan memorable y clásico que siempre esperaba con ansias cada Navidad!

Siempre que lo hagas, por supuesto, solo ten cuidado, esto es jarabe de azúcar hirviendo. ¡Y trabaja rápido! Peanut quebradizo es conocido por lo rápido que le gusta fraguar (he incluido algunos consejos a continuación).

Cacahuete

Ingredientes de la receta de maní quebradizo

  • 2 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de jarabe de maíz
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en 8 piezas
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de maní tostado sin sal

Desplácese hacia abajo para la receta con opción de impresión.

Herramientas necesarias

  • batidor y cucharas – para remover y untar.
  • Tazas medidoras o una báscula de cocina. – Siempre mida la precisión.
  • bandeja para hornear – para esparcir crocante de maní.
  • Termómetro de caramelo – Recomiendo encarecidamente seguir esta ruta en lugar de por el aspecto del jarabe. Elimina las conjeturas.
  • Cacerola pesada de 3 cuartos – El uso de una sartén de fondo pesado permite que el calor se distribuya de manera más uniforme, lo que dará como resultado un crocante cocido de manera más uniforme.

Foto de los ingredientes que se usan para hacer el maní quebradizo.  Incluye azúcar, bicarbonato de sodio, maní, mantequilla, jarabe de maíz, sal y agua.

Cómo hacer quebradizo de maní

  1. Tenga listos los ingredientes medidos: Mida los cacahuetes, el bicarbonato de sodio y la sal y tenga listo para agregar, ya que deberá trabajar muy rápido una vez que llegue a este paso.
  2. Engrase una bandeja para hornear y una cuchara: Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas. También unte con mantequilla el fondo de una cuchara grande y colóquelo cerca (usará esto más adelante para untar quebradizo).
  3. Caliente la bandeja para hornear: Precalentar el horno a 175 grados. Una vez precalentado, agregue una bandeja para hornear, apague el horno y deje que la bandeja para hornear permanezca caliente en el horno, retírela apenas antes de que esté listo para usarla para esparcir la mezcla quebradiza preparada.
  4. Mezcle los edulcorantes y el agua en la sartén: En una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz y el agua.
  5. Hervir la mezcla: Calienta a fuego medio y lleva a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
  6. Añadir mantequilla: Una vez que llegue a ebullición, agregue cuidadosamente la mantequilla y revuelva.
  7. Cocine a 310 grados: Deje hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 310 grados en un termómetro para dulces (no olvide sacar la bandeja para hornear del horno y tenerla lista cerca del final). Debería haberse vuelto de un color marrón dorado claro.
  8. Agrega bicarbonato de sodio, sal y maní (¡trabaja rápido!): Retire inmediatamente del fuego una vez que alcance la temperatura (o simplemente apague el fuego si usa una estufa de gas) y de inmediato agregue bicarbonato de sodio, sal y maní y revuelva (hará espuma y burbujeará).
  9. Extienda rápidamente sobre una bandeja para hornear caliente: Vierta inmediatamente en una bandeja para hornear preparada y extienda la mezcla lo más uniformemente posible antes de que comience a endurecerse.
  10. Enfriar y luego romper: Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Luego romper en pedazos.

Collage de seis imágenes que muestran cómo hacer que el maní se vuelva quebradizo en una cacerola sobre la estufa.  También muestra esparcir la mezcla de maní quebradizo en una bandeja para hornear y luego romperla.

Cómo almacenar

  • Una vez enfriado y agrietado, el maní quebradizo debe almacenarse en un recipiente hermético (se puede apilar).
  • Guardar en un lugar fresco y seco.
  • Mantener a temperatura ambiente o congelar.

Duracion

  • Debe mantenerse bien a temperatura ambiente durante 1 mes (o incluso un poco más).
  • Congelar hasta 3 meses.

variaciones

Nuevamente, tenga ingredientes listos para agregar sin importar las opciones que agregue:

  • Pruebe con otro tipo de frutos secos o utilice una mezcla (almendras fileteadas, nueces picadas, pecanas, nueces de macadamia o avellanas).
  • Agregue especias dulces como canela, nuez moscada o jengibre.
  • Hágalo picante con 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena.
  • Mezcle un poco de extracto al final (vainilla, ron, coco).

Consejos para el éxito de la receta de Peanut Brittle

  • Usa cacahuetes que no tengan ingredientes añadidos. Los cacahuetes/sal deben ser el único ingrediente. Sin especias añadidas (algunas llevan cebolla en polvo, pimentón, etc) ni aceites.
  • Solo use 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Algunas recetas usan hasta 1 cucharada, así que no se sienta tentado a agregar más, deja un mal sabor de boca. 1/2 cucharadita es suficiente para darle un poco de fuerza.
  • Asegúrese de tener todo medido y listo para agregar antes de comenzar cocinar, el tiempo es crítico en esta receta.
  • Calentar la bandeja para hornear. Esto fue un cambio de juego para mí. El uso de una bandeja para hornear caliente le dará más tiempo para esparcir el quebradizo, ya que una bandeja para hornear fría hará que se asiente más rápido.
  • Cocine a fuego lento y lento para una caramelización perfecta.. No caiga en la tentación de cocinar a fuego más alto para acelerar el proceso.
  • Revuelva la mezcla de azúcar hirviendo de vez en cuando (un poco más al final que al principio) para una cocción uniforme y para evitar que se quemen el fondo o los lados. También permite bajar un poco la temperatura y da más tiempo para caramelizar.
  • Si vive en un ambiente frío, puede resultarle útil calentar los cacahuetes en el microondas durante 35 segundos. Haga esto en el punto en que el frágil alcance los 275 grados (para que estén listos para agregar). Si los agrega fríos o fríos, la mezcla de azúcar se acumulará.
  • Trabaja muy rápido al final.. La mezcla se endurecerá rápido.
  • Si el quebradizo no se extendió muy bien, una solución útil es dejar que se enfríe brevemente hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo con guantes de goma limpios (gruesos). Luego tire y estire el frágil mientras aún es flexible.

Cierre la imagen superior de maní quebradizo apilado en un plato azul con papel pergamino.

Más golosinas sabrosas para probar (¡Todas las recetas fáciles!)

Peanut Brittle se muestra desde arriba en un plato azul rectangular cubierto con papel pergamino.

Cacahuete

¡Peanut Brittle casero que es exactamente como lo hizo la abuela! Es perfectamente crujiente y crocante, perfectamente caramelizado, deliciosamente mantecoso y rebosante de cacahuetes tostados salpicados por todas partes. Lea la receta y las notas antes de comenzar. Porciones: 10 (alrededor de 30 piezas) Cocinar 25 minutosReposar30 minutosListo en: 55 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
  • 1/2 taza (120 ml) de jarabe de maíz ligero
  • 1/2 taza (120 ml) de agua
  • 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal, cortada en 8 piezas
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de maní tostado sin sal*

Instrucciones

  • Mida todos los ingredientes y téngalos cerca, listos para agregar.
  • Unte con mantequilla el fondo y los lados de una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas. También unte con mantequilla el fondo de una cuchara grande y colóquelo cerca (usará esto más adelante para untar quebradizo).
  • Precalentar el horno a 200 grados. Una vez precalentada, coloque la bandeja para hornear en el horno, apague el horno y deje que la bandeja para hornear permanezca caliente en el horno. Retire la bandeja para hornear apenas antes de que esté listo para usarla para esparcir la mezcla quebradiza preparada.
  • En una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz y el agua.
  • Calienta a fuego medio y lleva a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
  • Una vez que llegue a ebullición, agregue cuidadosamente la mantequilla y revuelva.
  • Deje hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 310 grados en un termómetro para dulces (no olvide sacar la bandeja para hornear del horno y tenerla lista cerca del final). La mezcla debería haberse vuelto de un color marrón dorado claro.
  • Retire inmediatamente del fuego una vez que alcance la temperatura (o simplemente apague el fuego si usa una estufa de gas) y de inmediato agregue bicarbonato de sodio, sal y maní y agite rápidamente unos 5 (hará espuma y burbujeará).
  • Inmediatamente vierta en una bandeja para hornear tibia y extienda la mezcla con una cuchara engrasada, extiéndala lo más uniformemente posible antes de que comience a endurecerse.
  • Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Luego romper en pedazos.

notas

Consejos útiles

  • * Los cacahuetes salados también funcionarán bien. Simplemente omita la sal de la receta. También use maní que no tenga ingredientes agregados. Los cacahuetes/sal deben ser el único ingrediente. Sin especias añadidas (algunas llevan cebolla en polvo, pimentón, etc) ni aceites.
  • Asegúrese de tener todo medido y listo para agregar antes de comenzar a cocinar, el tiempo es crítico en esta receta y si tuviera que esperar incluso 5 segundos para agregar algo, puede ser demasiado tarde.
  • Revuelva ocasionalmente (un poco más al final que al principio) para una cocción uniforme y para evitar que se quemen el fondo o los lados.
  • Si vive en un ambiente frío, puede resultarle útil calentar los cacahuates en el microondas durante 35 segundos. Haga esto en el punto en que el frágil alcance los 275 grados (para que estén listos para agregar). Si los agrega fríos o fríos, la mezcla de azúcar se acumulará.
  • Si el quebradizo no se extendió muy bien, una solución útil es dejar que se enfríe brevemente hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo con guantes de goma limpios (gruesos). Luego tire y estire el frágil mientras aún es flexible.
  • Una vez que se haya enfriado y roto, guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 mes o congélelo hasta por 3 meses.