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Bundt Cake de arándanos y limón

10/03/2021

Este Bundt Cake de arándanos de limón está cubierto con el glaseado de queso crema de limón más increíble. El pastel es denso, casi como un bizcocho, pero es súper húmedo e irresistible. Es el pastel perfecto para el verano

Simple Bundt Cake de limón y arándanos

Si tuviera que elegir mis tres tipos de postres favoritos, creo que los sabores incluirían el chocolate, el caramelo salado y el limón (el segundo puesto lo ocuparían el coco y la vainilla).
¡Vivo por los postres de limón! ¡Me encanta lo vibrantes y emocionantes que son! Si se hacen bien, deberían ser cualquier cosa menos insípidos y aburridos y deberían dejar a todos con ganas de más.
Y eso describe perfectamente este Bundt Cake de limón y arándanos. Tiene un sabor a limón fresco, brillante e irresistible, y se complementa perfectamente con la generosa cantidad de arándanos dulces que lleva.
Esta tarta es bastante densa -similar a un bizcocho pero probablemente no tan pesado- y tiene una miga perfectamente húmeda.
Y ¿podemos hablar un momento del glaseado de queso crema de limón? Es peligroso. Es dulce, agrio y picante, y deliciosamente cremoso, además de ser el final perfecto para un pastel tan increíble.
Este pastel es la forma perfecta de dar la bienvenida al verano, y es un pastel que querrás hacer una y otra vez. Pensé que podría resistirme a comer un trozo gigante. Oh, no. Se acabó la fuerza de voluntad. Adiós. Que tengas más suerte!
Hice esto mismo la última vez que hice una tarta de limón y arándanos. Hice algunas fotos en el interior, pero luego no pude resistirme a hacer algunas en el exterior porque es una tarta muy divertida y veraniega.
Sé que a menudo comparto demasiadas fotos, pero a veces no puedo elegir las favoritas. Y entonces tenía estas flores "olvídame" en mi patio trasero, así que sólo tenía sentido añadirlas con su vibrante y perfecto color azul. Son como las chispas naturales de la naturaleza.

Ingredientes del Bundt Cake de arándanos y limón

Para el pastel de limón y arándanos, necesitarás:

  • Harina de uso general
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
  • Sal
  • Azúcar granulado
  • Ralladura y zumo de limón
  • Mantequilla sin sal
  • Huevos
  • Extracto de limón
  • Leche de mantequilla
  • Arándanos frescos

Y para el glaseado de queso crema de limón, necesitarás:

  • Queso fresco
  • Mantequilla sin sal
  • Azúcar en polvo
  • Zumo de limón

Cómo hacer el Bundt Cake de limón y arándanos

  • Engrasa un molde para bundt y espolvorea con harina. Precalentar el horno.
  • En un bol, mezcla la harina, la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato.
  • En otro bol, bate el azúcar con la ralladura de limón hasta que tenga un aspecto amarillo pálido y esté perfumado.
  • Añadir la mantequilla y batirla hasta que esté pálida y esponjosa, luego añadir los huevos y el extracto de limón.
  • En una taza medidora de líquidos, mezcla el suero de leche y el zumo de limón.
  • Añadir la mezcla de harina y suero de leche a la mezcla de mantequilla, y luego incorporar los arándanos.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea.
Deja que el pastel se enfríe durante 20 minutos en el molde antes de invertirlo en una rejilla.

  • Una vez que se haya enfriado, cubre el pastel con el glaseado de crema de limón.

Cómo hacer el glaseado de queso crema

  • Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el queso crema hasta que esté suave y esponjoso.
  • Añadir el azúcar en polvo y el zumo de limón y mezclar hasta que quede ligero y esponjoso.

¿Puedo hacer esto con arándanos congelados?

Los arándanos frescos son realmente los mejores para esta receta. No se mezclan con la masa del pastel y tienen un sabor naturalmente dulce.

¿Puedo hacer este pastel con antelación?

Puedes hacer este bizcocho de limón y arándanos hasta un día antes de servirlo, pero te recomiendo que esperes al día siguiente para preparar el glaseado y cubrir el pastel.

¿Cómo debo guardar este pastel?

Como este bundt cake lleva un glaseado de crema de queso, recomiendo guardarlo en la nevera en un recipiente hermético.

Consejos para el mejor Bundt Cake de limón y arándanos

  • No añadas más extracto de limón del que pide la receta, ya que puede sobrecargar rápidamente el pastel.
  • Para obtener el mejor sabor, utiliza zumo de limón recién exprimido y no del tipo preenvasado.
  • Los huevos y el suero de leche deben estar a temperatura ambiente cuando los añadas a la masa del pastel.

Más postres con limón que te encantarán:

  • Cupcakes de limón con glaseado de crema de limón
  • Tarta de limón
  • Pasteles de lava fundida de limón
  • Tarta de semillas de amapola de limón con glaseado de queso crema
  • Mousse de tarta de queso al limón

Bundt Cake de arándanos y limón con glaseado de queso crema de limón

Jeny Dominguez
Pastel de arándanos deliciosamente alimonado con un rico y esponjoso glaseado de queso crema.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12

Ingredientes
  

Pastel

  • 2 ¾ tazas 389 g de harina de uso general, más la cantidad necesaria para espolvorear el molde
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ¾ tazas 360 g de azúcar granulado
  • 2 cucharadas 12 g de ralladura de limón
  • 1 taza 226 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente (yo los dejé reposar en agua caliente durante 5 minutos)
  • 1 cucharadita de extracto de limón
  • 1 taza 235 ml de suero de leche, a temperatura ambiente (yo lo calenté durante 20 segundos en el microondas)
  • 2 cucharadas 30 ml de zumo de limón fresco
  • 2 tazas 295 g de arándanos frescos, enjuagados y escurridos (pero no secos)
  • Arándanos rodajas de limón y menta fresca para decorar, opcional

Goma pastelera

  • 85 g de queso crema ablandado
  • 1 cucharada 16 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 tazas 250 g de azúcar en polvo
  • 1 ½ - 2 cucharadas 30 ml de zumo de limón fresco

Elaboración paso a paso
 

Para el pastel:

  • Precalienta el horno a 350 grados F. Rocía bien un molde para bundt con spray antiadherente, espolvorea uniformemente con harina y sacude el exceso, reserva. En un cuenco bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal durante 20 segundos, y reserva.
  • En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, mezcla el azúcar y la ralladura de limón hasta que tenga un color amarillo pálido y esté muy perfumada, aproximadamente 1 minuto. Añade la mantequilla y bate la mezcla hasta que esté pálida y esponjosa. Incorpora los huevos de uno en uno. Añade el extracto de limón.
  • En una taza medidora de líquidos, mezcla el suero de leche y el zumo de limón. Mezcla los arándanos con 1 cucharada (8 g) de la mezcla de harina y resérvala.
  • Añade 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mézclala hasta que esté combinada, luego añade 1/2 de la mezcla de suero de leche y mézclala hasta que esté combinada. Repite el proceso con las mezclas de harina y suero de leche una vez más. Añade el último tercio de la mezcla de harina y mézclalo hasta que esté casi combinado, entonces añade los arándanos y dobla la mezcla con una espátula para distribuirlos uniformemente (con cuidado de no mezclar demasiado).
  • Vierte la mezcla en el molde preparado y distribúyela uniformemente. Hornea en el horno precalentado entre 50 y 60 minutos, o hasta que al insertar una brocheta de madera en el centro ésta salga limpia (ten cuidado de no hornear menos de lo necesario o la parte inferior con todos los arándanos podría estar demasiado húmeda, sí que existe).
  • Enfría en una rejilla 20 minutos y luego pasa un cuchillo afilado por los bordes para asegurarte de que el pastel está suelto e inviértelo en una rejilla. Enfría en la rejilla, luego extiende el glaseado de queso crema de limón sobre la tarta y decórala con arándanos, rodajas de limón y menta si lo deseas.

Para el glaseado de queso crema de limón:

  • En un cuenco, con una batidora eléctrica de mano (o de pie), mezcla el queso crema y la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso. Añade el azúcar en polvo y el zumo de limón y mézclalo hasta que quede ligero y esponjoso.

Notas

Para obtener el mejor sabor, utiliza zumo de limón recién exprimido y no del tipo preembotellado.
Keyword Pastel de limón y arándanos
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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