Bolas chinas de pollo con salsa agridulce

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Esta receta definitiva de Bolas de Pollo Chinas con Agridulce es una receta muy solicitada en el blog. Esta receta reúne un pollo rebozado al estilo de los restaurantes chinos con una salsa agridulce casera para mojar.

Bolas chinas de pollo con salsa agridulce

Con nuestros sencillos consejos, puedes hacer en un santiamén bolas de pollo muy esponjosas, crujientes y no grasientas, con ingredientes sencillos.

Puedes encontrar este plato en el menú de todos los restaurantes chinos y de la comida para llevar del Reino Unido. Si te gusta el marisco, puede que también te guste nuestra receta favorita de bolas de langostino agridulces crujientes, ¡hechas con langostinos y salsa casera!

Por qué tienes que probar esta receta

  • Estas bolas de pollo son los clásicos aperitivos chinos que gustan a todos los niños y adultos. Son perfectas como entrante, comida principal, para comer con los dedos o como aperitivo para fiestas. ¡A tus invitados les encantará!
  • Son súper adictivas, fáciles de hacer y económicas.
  • Si lo haces bien, es más rápido y sabe mucho mejor que pedirlo en un restaurante chino o en un local de comida para llevar.

Ingredientes explicados y variaciones

Pollo: Lo ideal es hacerlo con pechuga de pollo deshuesada, pero también puedes probarlo con muslo de pollo deshuesado o gambas.

Para las opciones vegetarianas, utiliza tofu o cabezas de coliflor, cortadas en cubos de 1" y omite la parte de la marinada. Sazona con los ingredientes de condimentación y cubre con el rebozado directamente.

Rebozado: Yo utilizo harina común, almidón de maíz, bicarbonato, sal y agua. La consistencia del rebozado debe ser medianamente espesa, no demasiado espesa ni demasiado acuosa. Si prefieres una masa espesa, reduce la cantidad de agua y crea una masa espesa.

¿Puedo utilizar la harina auto-levantadora? Si tienes harina auto-elaborante a mano, puedes añadir harina auto-elaborante y almidón de maíz ( la proporción de harina y almidón de maíz es de 1 : ½ ). Omite la sal y el bicarbonato de sodio si ya están en la harina autogranulada.

Salsa para mojar: El ketchup, el vinagre blanco y el azúcar son los 3 ingredientes esenciales para hacer el agridulce. Yo añado puré de tomate para aportar más color rojo, pero si no lo tienes a mano puedes omitirlo y añadir ketchup de tomate en su lugar. También necesitarás una pizca de sal al gusto y maicena para espesar la salsa.

Puedes añadir más zumo de limón o de piña para darle más sabor. Algunos restaurantes añaden msg en su salsa, pero no creemos que sea necesario porque ya tiene azúcar en su interior y sabe perfectamente por sí sola.

Cómo hacer bolas de pollo agridulces

Necesitarás 4 sencillos pasos para hacerlas:

  1. Primero marinar los dados de pollo.
  2. Reboza los trozos de pollo marinados con constarch y reboza.
  3. Fríe dos veces hasta que estén dorados y crujientes.
  4. Prepara la salsa dulce y ácida para mojar.

Marinado del pollo

El marinado es la parte más importante que no puedes saltarte. Simplemente condimenta con sal, pimienta blanca, aceite de sésamo, azúcar, bicarbonato, pasta de ajo y maicena.

Mézclalo bien con las manos y déjalo marinar durante al menos 30 minutos o 1 hora. Añadir una pizca de bicarbonato de sodio y almidón de maíz es un secreto de la cocina china que mantiene la carne húmeda y tierna cuando se fríe a fuego fuerte.

Bolas chinas de pollo con salsa agridulce

Masa para las Bolas de Pollo

Esta receta es una adaptación de nuestro amigo, un chef chino. Los cubos de pollo auténticos de los restaurantes chinos están recubiertos de bastante masa y son esponjosos. Pero yo prefiero mi receta casera con menos rebozado, para que el nuestro sea un poco más ligero y con una textura de recubrimiento más crujiente.

Para hacer la mezcla de rebozado, necesitarás harina común ("harina para todo uso"), almidón de maíz, sal, bicarbonato de sodio y agua. Añadir bicarbonato a la mezcla crea una textura hinchada y crujiente. La harina común y el almidón de maíz juntos dan el color dorado perfecto.

Bolas chinas de pollo con salsa agridulce

Freír en profundidad

La fritura profunda es el mejor método para conseguir unas bolas de pollo crujientes, aireadas y perfectamente doradas. Es muy recomendable freírlas en lugar de freírlas a poca profundidad o al aire.

¿Por qué la doble fritura? La doble fritura es crucial para crear un rebozado crujiente y una jugosa carne de pollo en el interior. El rebozado permanecerá crujiente durante horas, menos grasiento y aireado.

¿Temperatura para freír? Tienes que freír a fuego alto entre 340-350'F, puedes comprobarlo con un termómetro de alimentos o un palillo de madera. Si las burbujas del aceite chisporrotean constantemente, está listo para freír. O añade un chorrito de masa en el aceite caliente, si la masa flota y chisporrotea enseguida, está lista para freír.

¿Qué aceite utilizar? El aceite vegetal u otro aceite de sabor neutro, como el de canola, el de semillas de uva o el de girasol, es el mejor para freír esta receta.

¿Se puede reutilizar el aceite frito? Reutilizamos el aceite frito limpiando las migas con un colador de malla una vez que se enfríe. Guárdalo en recipientes o tarros herméticos y utilízalo en otros platos salteados o en el curry.

Bolas chinas de pollo con salsa agridulce

Salsa agridulce

La salsa agridulce es una salsa ideal para servir con las bolas de pollo chinas. Es muy fácil de hacer en casa y sabe igual que la salsa que has tomado en un restaurante chino. Puedes servir la salsa y el pollo frito por separado o mezclar el pollo frito con la salsa y cubrirlo completamente con la salsa y servirlo.

Combina todo el ketchup, el puré de tomate, el vinagre, el azúcar, la maicena, el agua y la sal en una cacerola pequeña y cuece a fuego lento hasta que esté ligeramente espesa. También puedes ajustar la consistencia que desees añadiendo más o menos agua.

Bolas chinas de pollo con salsa agridulce

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tienen las bolas chinas de pollo agridulce?

368 kcal por 1 ración. Esta es una cantidad aproximada, los datos nutricionales pueden ser ligeramente diferentes.

¿Qué es el rebozado chino?

El rebozado chino suele estar hecho de harina común, maicena, bicarbonato y agua. Se puede sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo. Puedes hacer pollo, gambas o cerdo rebozados con esta receta.

¿Se puede congelar o recalentar?

No recomiendo congelar ni recalentar las bolas de pollo fritas dobles, ya que el recalentamiento puede cambiar la textura y el carácter crujiente. Puedes congelar las de una sola fritura, y freírlas durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Deja que se enfríen y guárdalas en bolsas o recipientes herméticos. Para recalentarlos, fríelos en una sartén o al aire hasta que estén dorados y crujientes durante 2 ó 3 minutos justo antes de servirlos. 

Bolas chinas de pollo con salsa agridulce

Con qué acompañar este plato

Puedes servir este plato solo, con salsa agridulce, o con cualquier salsa para mojar. A nosotros nos encanta acompañarlo con salsa de chile dulce y salsa Sariracha tailandesa. O puedes combinarlo con otros platos chinos y convertirlo en una cena perfecta para el falso viaje. Aquí tienes un puñado de nuestras recetas chinas clásicas favoritas que quizá quieras probar:

Bolas chinas de pollo con salsa agridulce

Bolas chinas de pollo con salsa agridulce

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Receta de Bolas de Pollo Fritas con Salsa y Dulce al estilo de los restaurantes. Elaborada con ingredientes sencillos y fáciles de usar en la alacena. ¡Perfectas como aperitivo o merienda de fiesta!
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Marinar 15 min
Tiempo total 35 min
Plato Aperitivo, Plato principal
Cocina China
Raciones 5
Calorías 368 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes

  • 500 g de pechuga de pollo de unas 18 onzas Pechuga de pollo sin piel y sin hueso Cortada en dados de 1".
  • ½ taza de almidón de maíz
  • Aceite vegetal para freír O aceite de canola girasol, semillas de uva o cualquier aceite de sabor neutro

Escabeche de pollo

  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de pasta de ajo ajo finamente rallado o 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de almidón de maíz

Batido

  • 1 taza de harina común o de harina para todo uso
  • ½ taza de fécula de maíz o fécula de patata
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio O bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de agua Añade más agua si es necesario

Salsa para mojar

  • 4 cucharadas de Ketchup
  • 1 cucharada de puré de tomate o concentrado de tomate
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • ½ cucharadita de sal

Elaboración paso a paso
 

Marinar el pollo

  • Corta la pechuga de pollo en dados de 1". Colócalos en un cuenco grande y añade todos los ingredientes del condimento, la sal, el azúcar, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, la pasta de ajo, el almidón de maíz y el bicarbonato. Mezcla bien, resérvalo y déjalo marinar durante 15-30 minutos. ( Si tienes más tiempo puedes dejarlo durante 1 hora. )

Haz la salsa agridulce

  • En una cacerola pequeña, combina todos los ingredientes de la salsa agridulce, el ketchup, el vinagre, el azúcar, el puré de tomate, el agua, el almidón de maíz y la sal. Mezcla bien hasta que el almidón de maíz se disuelva, y luego pon el fuego a bajo-medio. Remueve continuamente hasta que la salsa espese hasta alcanzar la consistencia deseada. Apaga el fuego y deja que se enfríe.

Rebozado y fritura

  • Combina la harina común, el almidón de maíz, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Vierte el agua fría, bate bien y haz una masa suave. (La masa debe ser medianamente espesa, añade más agua si es necesario).
  • Añade ½ taza de almidón de maíz en la marinada del pollo, y cubre cada pieza de pollo con el almidón de maíz. A continuación, sumérgelos en la masa y gíralos para cubrirlos uniformemente.
  • Fríe los trozos de pollo rebozados con aceite precalentado a alta temperatura durante 2-3 minutos hasta que se doren ligeramente. ( a unos 350° F/ 180° C ) Saca del aceite y reserva 4-5 minutos. Repite el proceso con los trozos de pollo restantes.
  • A continuación, vuelve a calentar el aceite a 350° F/ 180° C , fríe el pollo por segunda vez durante 2-3 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo del aceite y pásalo a una rejilla para enfriar o a una toalla de papel.

Notas

Consejos para freír

  • No llenes demasiado el aceite porque el exceso de gente puede bajar la temperatura del aceite y las bolas de pollo pueden quedar grasientas. Fríe por tandas si es necesario.
  • Después de freír cada tanda, limpia el aceite con un colador de malla para evitar que el aceite se queme y se enturbie.

Opción de hornear o freír al aire

  • La fritura profunda da el mejor resultado, pero si quieres hornear o freír al aire las bolas de pollo, fríelas a poca profundidad con menos aceite hasta que se doren ligeramente, y luego hornéalas en un horno precalentado o en una freidora de aire hasta que estén crujientes y doradas.

¿Se puede preparar con antelación?

  • Puedes prepararlo todo con antelación y freír las bolas de pollo durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Deja que se enfríen y guárdalas en la nevera. Fríelas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes justo antes de servirlas.

Consejos y almacenamiento de la salsa para mojar

  • Puedes hacer una salsa extra y guardarla en un recipiente hermético para utilizarla más tarde con otras recetas como los rollitos de primavera o los wontons.
  • El nivel de dulzor o acidez puede ajustarse añadiendo más o menos azúcar y vinagre blanco.
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