Bolas chinas de pollo con salsa agridulce
Esta receta definitiva de Bolas de Pollo Chinas con Salsa Agridulce es una receta muy solicitada en el blog. Esta receta combina pollo rebozado al estilo de los restaurantes chinos con salsa agridulce casera.
Con nuestros sencillos consejos, ¡podrás preparar en un abrir y cerrar de ojos bolitas de pollo muy esponjosas, crujientes y no grasientas con ingredientes sencillos!
Puede encontrar este plato en el menú de todos los restaurantes chinos y de comida para llevar del Reino Unido. Si le gusta el marisco, quizá también le guste nuestra receta favorita de albóndigas crujientes de gambas agridulces, ¡hechas con langostinos y salsa casera!
Por qué tienes que probar esta receta
- Estas albóndigas de pollo son un aperitivo chino clásico que encanta a niños y mayores. Perfectas como entrante, plato principal, aperitivo o tentempié para fiestas. ¡A sus invitados les encantarán!
- Súper adictivo, fácil de hacer y económico.
- Si lo preparas bien, es más rápido y sabe mucho mejor que pedirlo a un restaurante chino o a un restaurante de comida para llevar.
Explicación de los ingredientes y variaciones
De pollo: Ideal para hacer con pechuga de pollo deshuesada, pero también se puede probar con muslo de pollo deshuesado o gambas.
Para opciones vegetarianas, utilice tofu o cabezas de coliflor, cortadas en dados de 2,5 cm y omita la parte del adobo. Sazona con los ingredientes sazonadores y reboza enseguida.
La masa: Yo utilizo harina normal, almidón de maíz, bicarbonato, sal y agua. La consistencia de la masa debe ser medianamente espesa, ni demasiado espesa ni demasiado aguada. Si prefieres una masa espesa, reduce la cantidad de agua y crea una masa espesa.
¿Puedo utilizar harina de repostería? Si tiene harina autolevadura a mano, puede añadir harina autolevadura y almidón de maíz ( la proporción de harina y almidón de maíz es de 1 : ½ ). Omita la sal y el bicarbonato si ya están presentes en la harina.
Salsa para mojar: Ketchup, vinagre blanco y azúcar son los 3 ingredientes esenciales para hacer agridulce. Yo añado puré de tomate para darle más color rojo; si no lo tienes a mano, puedes prescindir de él y añadir ketchup de tomate en su lugar. También necesitarás una pizca de sal al gusto y maicena para espesar la salsa.
Puedes añadir zumo de limón o de piña para darle más sabor. Algunos restaurantes añaden msg en su salsa, pero no creemos que sea necesario porque ya lleva azúcar en su interior y sabe perfectamente sola.
Cómo hacer albóndigas de pollo agridulces
Necesitarás 4 sencillos pasos para hacerlo:
- Primero marinar los dados de pollo.
- Rebozar los trozos de pollo marinados con constarch y rebozar.
- Freír dos veces hasta que estén doradas y crujientes.
- Prepare la salsa agridulce.
Escabeche de pollo
El marinado es la parte más importante que no puedes saltarte. Basta con sazonar con sal, pimienta blanca, aceite de sésamo, azúcar, bicarbonato, pasta de ajo y maicena.
Se mezcla bien con las manos y se deja marinar entre 30 minutos y 1 hora como mínimo. Añadir una pizca de bicarbonato y maicena es un secreto de la cocina china que mantiene la carne húmeda y tierna cuando se fríe a fuego fuerte.
Masa para bolas de pollo
Esta receta es una adaptación de nuestro amigo, un chef chino. Los auténticos dados de pollo de los restaurantes chinos se rebozan bastante y quedan esponjosos. Pero yo prefiero mi receta casera con menos rebozado, por lo que el nuestro es un poco más ligero y crujiente textura de recubrimiento.
Para hacer la mezcla de rebozado, necesitará harina normal ( harina para todo uso ), almidón de maíz, sal, bicarbonato sódico y agua. Al añadir bicarbonato a la mezcla se consigue una textura hinchada y crujiente. La harina normal y el almidón de maíz juntos consiguen el color dorado perfecto.
Freír
La fritura profunda es el mejor método para conseguir bolas de pollo crujientes, aireadas y perfectamente doradas. Muy recomendable freír en lugar de freír a poca profundidad o freír al aire.
¿Por qué freír dos veces? La doble fritura es crucial para crear un rebozado crujiente y una jugosa carne de pollo en el interior. El rebozado se mantendrá crujiente durante horas, menos grasiento y aireado.
¿Temperatura para freír? Hay que freír a fuego alto, entre 340-350'F, se puede comprobar con un termómetro de alimentos o un palillo de madera. Si las burbujas de aceite chisporrotean de forma constante, está listo para freír. O añade un chorrito de rebozado en el aceite caliente, si el rebozado flota y chisporrotea enseguida, está listo para freír.
¿Qué aceite utilizar? Para freír esta receta, lo mejor es utilizar aceite vegetal u otro aceite de sabor neutro, como el de canola, semillas de uva o girasol.
¿Se puede reutilizar el aceite frito? Reutilizamos el aceite frito retirando las migas con un colador de malla una vez que se enfría. Guárdelo en recipientes o tarros herméticos y utilícelo en otros platos salteados o al curry.
Salsa agridulce
La salsa agridulce es ideal para acompañar las albóndigas chinas de pollo. Es muy fácil de hacer en casa y sabe igual que la salsa que se toma en un restaurante chino. Puedes servir la salsa y el pollo frito por separado o mezclar el pollo frito con la salsa y cubrirlos completamente con la salsa y servir.
Mezcle todo el ketchup, el puré de tomate, el vinagre, el azúcar, la maicena, el agua y la sal en un cazo pequeño y cuézalo a fuego lento hasta que espese ligeramente. También puede ajustar la consistencia a su gusto añadiendo más o menos agua.
Preguntas más frecuentes
¿Cuántas calorías tienen las albóndigas chinas de pollo agridulce?
368 kcal por 1 ración. Esta es una cantidad aproximada, los datos nutricionales pueden ser ligeramente diferentes.
¿Qué es la masa china?
El rebozado chino suele estar hecho de harina normal, maicena, bicarbonato y agua. Se puede sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo. Con esta receta puede preparar pollo, gambas o cerdo rebozados.
¿Se puede congelar o recalentar?
No recomiendo congelar ni recalentar las albóndigas de pollo fritas dobles, ya que recalentarlas puede cambiar la textura y el crujiente. Puedes congelar las individuales, freírlas durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y guárdalas en bolsas o recipientes herméticos. Para recalentarlas, fríalas en una sartén o en una freidora hasta que estén crujientes y doradas durante 2-3 minutos justo antes de servirlas.
Con qué acompañar este plato
Puede servir este plato solo, con salsa agridulce o con la salsa que prefiera. A nosotros también nos encanta con salsa de chile dulce y salsa Sariracha tailandesa. También puedes acompañarlo con otros platos chinos y convertirlo en una cena perfecta para el "fakeaway". Aquí tienes un puñado de nuestras recetas chinas clásicas favoritas:
Bolas chinas de pollo con salsa agridulce
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo de unas 18 onzas Pechuga de pollo sin piel y sin hueso Cortada en dados de 1".
- ½ taza de almidón de maíz
- Aceite vegetal para freír O aceite de canola girasol, semillas de uva o cualquier aceite de sabor neutro
Escabeche de pollo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de pasta de ajo ajo finamente rallado o 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de almidón de maíz
Batido
- 1 taza de harina común o de harina para todo uso
- ½ taza de fécula de maíz o fécula de patata
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio O bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de agua Añade más agua si es necesario
Salsa para mojar
- 4 cucharadas de Ketchup
- 1 cucharada de puré de tomate o concentrado de tomate
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 3 cucharadas de azúcar
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- ½ cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
Marinar el pollo
- Corta la pechuga de pollo en dados de 1". Colócalos en un cuenco grande y añade todos los ingredientes del condimento, la sal, el azúcar, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, la pasta de ajo, el almidón de maíz y el bicarbonato. Mezcla bien, resérvalo y déjalo marinar durante 15-30 minutos. ( Si tienes más tiempo puedes dejarlo durante 1 hora. )
Haz la salsa agridulce
- En una cacerola pequeña, combina todos los ingredientes de la salsa agridulce, el ketchup, el vinagre, el azúcar, el puré de tomate, el agua, el almidón de maíz y la sal. Mezcla bien hasta que el almidón de maíz se disuelva, y luego pon el fuego a bajo-medio. Remueve continuamente hasta que la salsa espese hasta alcanzar la consistencia deseada. Apaga el fuego y deja que se enfríe.
Rebozado y fritura
- Combina la harina común, el almidón de maíz, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Vierte el agua fría, bate bien y haz una masa suave. (La masa debe ser medianamente espesa, añade más agua si es necesario).
- Añade ½ taza de almidón de maíz en la marinada del pollo, y cubre cada pieza de pollo con el almidón de maíz. A continuación, sumérgelos en la masa y gíralos para cubrirlos uniformemente.
- Fríe los trozos de pollo rebozados con aceite precalentado a alta temperatura durante 2-3 minutos hasta que se doren ligeramente. ( a unos 350° F/ 180° C ) Saca del aceite y reserva 4-5 minutos. Repite el proceso con los trozos de pollo restantes.
- A continuación, vuelve a calentar el aceite a 350° F/ 180° C , fríe el pollo por segunda vez durante 2-3 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo del aceite y pásalo a una rejilla para enfriar o a una toalla de papel.
Notas
Consejos para freír
- No llenes demasiado el aceite porque el exceso de gente puede bajar la temperatura del aceite y las bolas de pollo pueden quedar grasientas. Fríe por tandas si es necesario.
- Después de freír cada tanda, limpia el aceite con un colador de malla para evitar que el aceite se queme y se enturbie.
Opción de hornear o freír al aire
- La fritura profunda da el mejor resultado, pero si quieres hornear o freír al aire las bolas de pollo, fríelas a poca profundidad con menos aceite hasta que se doren ligeramente, y luego hornéalas en un horno precalentado o en una freidora de aire hasta que estén crujientes y doradas.
¿Se puede preparar con antelación?
- Puedes prepararlo todo con antelación y freír las bolas de pollo durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Deja que se enfríen y guárdalas en la nevera. Fríelas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes justo antes de servirlas.
Consejos y almacenamiento de la salsa para mojar
- Puedes hacer una salsa extra y guardarla en un recipiente hermético para utilizarla más tarde con otras recetas como los rollitos de primavera o los wontons.
- El nivel de dulzor o acidez puede ajustarse añadiendo más o menos azúcar y vinagre blanco.
Deja una respuesta