Ternera Ho Fun ( Ternera Chow Fun )
Esta receta rápida y fácil de Ternera Ho Fun está hecha con suculenta carne de vacuno, fideos de arroz planos ( Sa ho fun ) con deliciosa salsa casera. Una de las mejores recetas chinas de fideos de arroz salteados que puedes preparar con ingredientes sencillos. ¡Una cena perfecta entre semana lista en 30 minutos!
Nos encanta cocinar los fideos de arroz de muchas maneras diferentes. Si te gusta la sopa de fideos con carne, también te encantará probar nuestra sopa china de fideos con carne servida con fideos de arroz planos.
¿Qué es Beef Ho Fun?
El "Beef Ho Fun" es un sabroso plato chino de arroz con carne y fideos salteados, también conocido como Beef Hor Fun o Beef Chow Fun. Este plato cantonés es originario de Guangzhou, China. Se ha convertido en uno de los platos más comunes en los restaurantes chinos y en los locales de comida para llevar del Reino Unido y de todo el mundo.
Seguro que ha oído hablar y conoce diferentes platos de fideos chinos como Chow Mein de ternera, Lo Mein de ternera, Chow Fun de pollo, etc. Y es un poco confuso elegirlos correctamente por sus nombres si no estás muy familiarizado con los nombres chinos. Básicamente, para que lo recuerde fácilmente, Chow Mein o Lo Mein son los fideos de trigo/huevo (redondos y de color amarillento en su mayoría).
Mientras que Chow Fun, Mei Fun, Chow Hor Fun, Hor Fun y Chow Mei Fun son todos nombres diferentes para los mismos fideos de arroz. Planos y a veces cortados en breve, se cocinan en seco o en salsa. En general, si ve "fun" en el nombre de un plato de fideos, ¡se trata de fideos de arroz incluidos!
Por qué te encantará esta receta
- Es increíblemente fácil de preparar en casa con ingredientes sencillos. Puede comprar todos los ingredientes utilizados en esta receta en tiendas de comestibles y supermercados locales. Prepara auténticos platos chinos en casa sin complicaciones.
- Una receta sana, nutritiva y apta para toda la familia de la que pueden disfrutar niños y adultos.
- Sabe igual que en su restaurante chino favorito. Si lo preparas en casa, puedes añadir más carne, fideos o verduras según tus preferencias.
- Una receta infalible y sencilla que hemos probado muchas veces, y el plato de fideos de arroz más solicitado por nuestros amigos.
¿Qué necesitamos?
Todo lo que necesita son fideos chow fun frescos o secos, filete de ternera, verduras y un puñado de salsas chinas clásicas.
Fideos Ho Fun - Empezando por los fideos, puede utilizar fideos de arroz frescos o secos para esta receta.
Los fideos de arroz anchos secos están disponibles en la mayoría de los pasillos asiáticos de los supermercados y en las tiendas de comestibles chinos. Los fideos frescos se venden como "hor fun noodles" en los supermercados chinos/orientales.
Si estás en Asia, puedes conseguirlo fácilmente en los mercados locales o en Chinatown.
Proteínas - La carne de vacuno es la más utilizada con los fideos hor fun. Recomiendo utilizar cortes de carne tiernos, como cuadril, solomillo, lomo, entrecot o bistec de falda. Si no te gusta la ternera, puedes añadir tu proteína, carne o marisco favorito.
Verduras: lo divertido es elegir las verduras. Los brotes de soja, el ajo, el cebollino y la cebolleta son esenciales para el auténtico plato ho fun de ternera, pero puedes añadir cualquier verdura salteada de tu elección.
¿Cómo hacer la mejor salsa Chow Fun?
Para la salsa de fritura, se mezclan salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino Shao Xing, aceite de sésamo, azúcar y pimienta blanca para darle un sabor dulce y salado al mismo tiempo. Parece un montón de ingredientes, pero créeme, esta salsa casera es mejor que cualquier salsa para saltear comprada en la tienda.
Cómo hacerla
- En primer lugar, se corta la ternera en lonchas finas o en tiras a contrapelo. Marinar la carne con salsa de soja ligera, vino Shao Xing, almidón de maíz, aceite de sésamo y bicarbonato sódico. Mézclelo bien y déjelo reposar durante 15 minutos.
- Remojar los fideos de arroz en agua caliente durante 10-15 minutos. Escurrir el agua, enjuagar con agua fría y reservar.
- Combinar todos los ingredientes de la salsa salteada en un bol pequeño, mezclar bien hasta que se disuelva el azúcar y reservar. Reúna y prepare las verduras.
- Calienta el wok a fuego medio-alto y rocía 2 cucharadas de aceite vegetal. Añadir las lonchas de ternera marinadas y aplastarlas en el fondo de la sartén y dejar que se chamusquen durante 1-2 minutos. Cuando la carne esté bien chamuscada, dale la vuelta y sigue salteando durante 1-2 minutos más. Saca la carne de la sartén y resérvala.
- Vuelve a calentar el resto del wok a fuego medio-alto y rocía más aceite si es necesario. Añada las rodajas de cebolla y sofríalas unos segundos. A continuación, añada el ajo y el jengibre finamente picados y siga removiendo hasta que desprendan aroma.
- Sube el fuego y coloca los fideos de arroz en el wok. Vierta la mezcla de salsa y remuévala bien. Vuelva a poner la ternera en el wok, la cebolleta y los brotes de soja. Mézclalo todo bien y sigue salteando durante 1-2 minutos más o hasta que los fideos estén bien cocidos.
- Pasar a un plato y servir inmediatamente.
Los mejores consejos
- Preparación de los fideos de arroz: Si utiliza fideos frescos, puede enjuagarlos con agua caliente o escaldarlos en agua templada durante 1-2 minutos hasta que los fideos se separen antes de cocinarlos. O también puedes calentarlos en el microondas durante 1-2 minutos.
- Si utilizas los fideos secos, puedes seguir las instrucciones del paquete y asegurarte de no hervirlos demasiado, ya que después hay que freírlos en el wok.
- No te saltes el proceso de marinado de la ternera, se llama velado de la carne y es esencial en la cocina china y oriental.
Variaciones
- El hor fun de marisco es otra buena opción como sustituto de la ternera. Compartiré con vosotros cómo hacer un delicioso hor fun de marisco, ¡así que permaneced atentos!
- Para una opción vegetariana, puede utilizar tofu firme, y la salsa de ostras vegetariana en la mezcla de salsas le irá muy bien.
- Además de brotes de soja y cebolletas, puede utilizar bok choy, col napa, col dulce, zanahoria cortada en rodajas finas, maíz tierno o brócoli chino.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué tipo de wok o sartén utilizar?
Tradicionalmente, los platos chinos ho fun se preparan en wok a fuego alto para dorar la carne, pero podemos hacerlo con el equipo que ya tenemos en nuestra cocina. En esta receta he utilizado un wok antiadherente grande. Puedes utilizar tu wok, sartén o cacerola favorita, pero asegúrate de cocinar a fuego alto.
¿De qué está hecha la diversión?
Los fideos Ho Fun se elaboran con harina de arroz, sal, agua y aceite de cocina. Todos estos ingredientes se mezclan en una masa. Luego se hacen láminas finas al vapor y se cortan en rodajas finas.
¿El beef chow fun no contiene gluten?
Los fideos Ho fun no contienen gluten por naturaleza, pero las salsas de soja, la salsa de ostras y el vino Shao Xing pueden contenerlo. Utiliza tamari en lugar de salsas de soja y añade salsa de ostras y vino de arroz sin gluten. Asegúrate de comprobar la lista de ingredientes de la botella antes de usarla.
¿Cómo servir este plato?
Lo servimos solo con un chorrito de aceite de guindilla casero y zumo de lima recién exprimido. También puede acompañar este plato con sopa agridulce, rollitos de primavera con gambas, arroz frito con carne o Yuk Sung (rollitos de lechuga chinos) y convertirlo en una saludable cena china.
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Beef Ho Fun ( Beef Chow Fun )
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gramos Bistec de ternera de unos 8 8oz ( Cuadril, solomillo, falda, costilla, etc )
- 120 gramos Fideos de arroz secos Fideos de arroz planos secos anchos/10mm Ver detalles en la nota
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal
- 100 gramos Brotes de soja
- 3-4 Cebollas tiernas Cebolletas chinas cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 cucharada de jengibre finamente picado/picado
- 3-4 dientes de ajo Picados finamente/picados
Marinado de carne
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de vino de cocina Shaoxing Vino de arroz de cocina chino o vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de almidón de maíz o fécula de patata
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Salsa para freír
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 3 cucharaditas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vino Shaoxing Vino de arroz para cocinar chino o vinagre de arroz
- 2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de pimienta blanca
Elaboración paso a paso
- Corta el filete de ternera en rodajas finas. Mézclalo bien con los ingredientes de la lista de marinado de la carne. Apártalo y déjalo marinar durante 10-15 minutos.
- Remoja los fideos de arroz secos en el agua caliente durante 10-15 minutos y luego escurre el agua. O puedes prepararlos según las instrucciones del paquete.
- En un bol pequeño, añade todos los ingredientes de la salsa para saltear. Mézclalos bien y resérvalos.
- Calienta el wok a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Saltea las rodajas de ternera marinadas aplastándolas en el fondo de la sartén y deja que se doren durante 1-2 minutos.
- A continuación, dale la vuelta a las rodajas de ternera y sigue salteando durante otros 1-2 minutos. Retira la carne cocida de la sartén y apártala para mantenerla caliente.
- En el wok restante, rocía 1 cucharada de aceite y calienta el wok a fuego medio-alto. Añade las rodajas de cebolla y saltéalas durante unos segundos. Sigue con el ajo y el jengibre finamente picados y remuévelo bien hasta que esté fragante.
- Sube el fuego y coloca los fideos de arroz en el wok. Vierte la mezcla de salsa y remueve bien.
- Vuelve a poner la carne en el wok y sigue con las cebolletas y los brotes de soja. Combina todo bien y sigue salteando durante 1 ó 2 minutos más o hasta que los fideos estén bien cocidos.
Notas
- Vino de cocina chino Shaoxing - sustitutos son el vino de jerez seco, o el vino de cocina japonés mirin. Si no consumes vino en tu cocina, puedes utilizar vinagre de arroz en su lugar.
- Fideos de arroz frescos - Los fideos de arroz frescos, puedes aflojarlos escaldándolos en el agua caliente durante 1-2 minutos, escurrirlos y enjuagarlos con agua fría. Luego cuela el agua y mézclala con una cucharadita de aceite de sésamo/vegetal.
- Fideos de arroz secos: puedes hervir los fideos según las instrucciones del paquete. Escurre los fideos, enjuágalos con agua fría y cuela el agua. Si los fideos de arroz están demasiado pegajosos, rocía un poco de aceite vegetal y remueve bien los fideos.
- Cebolletas ( cebollas verdes ) - Puedes utilizar cebollino chino o cebolletas.
- ¿Cómo hacerla picante? Si te gusta el picante, puedes añadir una cucharadita de aceite de chile a la mezcla de la salsa.
- ¿Se puede recalentar o congelar? Puedes recalentarlo en la cocina o en el microondas con un chorrito de agua. Como los fideos de arroz pueden secarse después de unas horas. No es recomendable congelarlo, pero puedes guardarlo en la nevera durante un par de días en un recipiente hermético.
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