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Barras de tarta de crema de limón

22/08/2020

¿No es cualquier época del año un buen momento para un postre de limón vibrante y refrescante? Una de las cosas buenas de los limones es que la mayor parte del año puedo encontrarlos bien en el supermercado.
Son una fruta más duradera, así que no son como las bayas, que tienes que utilizar en pocos días o se estropean (ya sabes, esas bayas ácidas, blandas y sin vida que te da tanta pena ver cuando abres la nevera y te das cuenta de que te has olvidado de utilizarlas).
Los limones son mucho más indulgentes. Los guardo en mi frigorífico durante unas semanas y siguen teniendo un sabor fresco. ¿Y qué es lo primero que se te ocurre hacer cuando la vida te da limones?
Tarta de crema de limón, por supuesto. Esta vez se presenta en una forma de barra más moderna a la que todos van a encontrar difícil de resistir.Olvídate de una tarta redonda, las barras son la nueva cosa "it".

Para estas usé mantequilla salada en la corteza, me gusta cómo equilibra el dulzor y cualquier ligero amargor o acidez del relleno (usa mantequilla que tenga 100 g de sodio por ración o menos). De vez en cuando prefiero utilizar mantequilla salada en lugar de añadir sal por mi cuenta porque parece que se mezcla mejor.
Al igual que con estos, la sal no tendría realmente la oportunidad de disolverse y mezclarse si la añadiera por sí sola, y parecería excesiva. Sin embargo, si realmente quieres, puedes utilizar mantequilla sin sal.
Estas barritas cremosas están cargadas de sabor a limón fresco y son muy fáciles de hacer. Realmente se deshacen en la boca.
Me encanta el olor que llenó mi cocina al hacerlas con todo el aroma del limón fresco mientras se rallaba, se hacía el zumo y se horneaba. Es difícil tener paciencia durante las pocas horas de enfriamiento que tienen. Sin embargo, merece la pena esperar. Que los disfrutes!
Nota al margen: esta receta sólo utiliza yemas de huevo, así que no tires esas claras, utilízalas y haz una de estas recetasaquí.

Barras de tarta de queso y limón

Jeny Dominguez
Es una delicia rica y decadente de limón brillante. Tienes una capa de corteza, una barra de limón ácida, un relleno de tarta de queso dulce y una rica cobertura de crema agria. ¡Un postre tan refrescante!
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 20
Calorías 285 kcal

Ingredientes
  

Capa de shortbread

  • 1 ½ tazas 213 g de harina de uso general (espolvorear y nivelar para medir)
  • ½ taza 68 g de azúcar en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¾ de taza 6 oz de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños

Capa de limón

  • 1 ½ tazas 300 g de azúcar granulada
  • 1 cucharada de harina de uso general
  • 1 ½ cucharadas de ralladura de limón
  • ½ taza 4,6 oz de zumo de limón
  • 4 huevos grandes

Capa de tarta de queso

  • 2 paquetes 8 oz de queso crema, bien ablandado*
  • ¾ de taza 165 g de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de taza 2 oz de crema agria

Capa de crema agria

  • 1 taza 8 oz de crema agria
  • 4 cucharadas 34 g de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. Unta con mantequilla una fuente de horno de 13 por 9 pulgadas y resérvala.
  • Para la capa de pan de molde: En un bol, bate la harina, el azúcar en polvo y la sal. Con un cortapastas o un tenedor, corta la mantequilla en la mezcla de harina hasta que parezca harina gruesa.
  • Vierte la mezcla en la fuente de horno preparada y extiéndela hasta formar una capa uniforme. Hornea en el horno precalentado hasta que se cuaje, unos 15 - 18 minutos. Aparta para que se enfríe un poco mientras preparas los rellenos.
  • Para la capa de limón: En un cuenco bate el azúcar y la harina, luego añade la ralladura de limón, el zumo de limón y los huevos y bátelos hasta que estén bien mezclados. Reserva.
  • Para la capa de tarta de queso: En un cuenco, con una batidora de mano eléctrica a baja velocidad, bate el queso crema y el azúcar granulado hasta que esté suave, unos 30 segundos.
  • Incorpora los huevos de uno en uno y añade la vainilla con el segundo huevo. Añade 1/4 de taza de crema agria. Golpea el bol contra la encimera unas 10 veces para que salgan las burbujas de aire.
  • Vierte el relleno de limón sobre la corteza y, a continuación, rocía el relleno de tarta de queso a cucharadas sobre la capa de limón (trabaja para distribuirlo uniformemente, las capas se separarán una vez horneadas). Quita las burbujas de aire.
  • Extiende suavemente el relleno de la tarta de queso en una capa uniforme. Hornea en el horno precalentado hasta que el relleno sólo se mueva ligeramente, entre 29 y 33 minutos.
  • Retira del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante 45 minutos, luego transfiérelo al frigorífico y enfríalo durante al menos 2 horas.
  • Para la capa de crema agria: En un bol pequeño, bate la crema agria y el azúcar en polvo. Extiende una capa uniforme sobre las barras enfriadas.
  • Corta en cuadrados. Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.

Notas

*El queso crema debe ablandarse hasta que esté casi derretido. De este modo, estará más líquida y hará que el relleno de la tarta de queso sea más fácil de rociar por encima de la capa de limón.
Keyword Pastel de limón
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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