Barras de pastel de queso con calabaza {con cobertura Brulee}

¡Rosas e indulgentes barras de pastel de queso y calabaza con una cubierta crujiente y dulce de azúcar tostada!

Es un postre digno de cualquier celebración pero especialmente perfecto para el otoño y el Día de Acción de Gracias. ¡Son fáciles de preparar y están destinados a recibir elogios por todos lados!

barras de queso crema y calabaza

barras de queso crema y calabaza

Al menos una vez durante el otoño necesitas hacer cheesecake de calabaza, ¿verdad? Este año decidí ir con una versión bruleed porque recuerdo que el año pasado vi pasteles de calabaza y cheesecakes bruleed por todos lados y ¡siempre se veían increíbles!

Bueno, ¡estas barras de pastel de calabaza con queso brulée son solo eso y más!

Quiero decir, podríamos decir que la cobertura es opcional, pero una vez que la pruebes, creo que estarás de acuerdo, ¡es imprescindible!

Una receta perfeccionada

Los hice varias veces para tratar de obtener la consistencia perfecta de tarta de queso. El truco estaba en reducir el líquido del puré de calabaza simplemente envolviéndolo en toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Es un truco que me gusta hacer con la calabaza de vez en cuando cuando estoy horneando porque tiene un contenido de agua tan alto que a veces ayuda quitarle un poco.

Llevó la masa de una sopa líquida a una masa más similar a una tarta de queso normal, lo que significa que dio un mejor resultado final.

Guarde esta receta porque querrá llevarlas a todas y cada una de las reuniones este otoño, ¡serán la comidilla de la fiesta! ¡Tienen un sabor a calabaza perfectamente especiado y el contraste de esa cáscara de azúcar crujiente junto a la deliciosa textura cremosa de la tarta de queso es divino! Confía en mí, ¡no querrás perderte estos!

Imagen aérea de barras de pastel de queso y calabaza en rodajas sin coberturas.

Cómo hacer barras de pastel de queso y calabaza fáciles

  1. Prepare la corteza de galleta graham, presione en el molde y hornee.
  2. Hacer el relleno: mezclar azúcares, harina y especias.
  3. Mezcle el queso crema hasta que quede suave.
  4. Mezcle los huevos uno a la vez, luego mezcle la crema agria y la vainilla.
  5. Presione la calabaza entre toallas de papel para eliminar un poco de humedad y luego mezcle en la mezcla.
  6. Vierta sobre la corteza y hornee.
  7. Deje que se enfríe en el refrigerador por completo antes de cortar y disfrutar.

Cómo almacenar barras de pastel de queso y calabaza

Dado que se trata de una tarta de queso, debe mantenerse en el refrigerador (pueden permanecer a temperatura ambiente hasta 2 horas, pero de todos modos es mejor que estén muy fríos). Guarde las barras en un recipiente hermético.

¿Qué pasa si no tengo una antorcha culinaria?

Si no tienes una antorcha culinaria para hacer el topping brulée, otra buena alternativa en estas barras de cheesecake sería servirlas cubiertas con una cantidad generosa de salsa de caramelo salado (tengo una receta de salsa de caramelo salado con fotos paso a paso aquí).

Si está considerando comprar una antorcha culinaria, ¡le recomiendo tener una! Yo uso el mío bastante, para quemar merengue y hacer brulee casi cualquier cosa que pueda (¿has probado la avena bruleada? ¡Muy bueno!). Son una herramienta de cocina imprescindible en mi libro.

Barras de cheesecake de calabaza cubiertas con azúcar brulée tostada, crema batida, nueces y hojas de menta.

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Barras de pastel de queso con calabaza {con cobertura Brulee}

¡Decadentes barras de pastel de queso inspiradas en el otoño! Estos son perfectamente cremosos, deliciosamente calabaza y especiados y terminados con una cáscara de azúcar crujiente caramelizada. Tres capas de felicidad absoluta. Porciones: 12 Preparación 30 minutos Cocinar 55 minutos Enfriar 4 horas Listo en: 1 hora 25 minutos

Ingredientes

Corteza

  • 1 1/3 tazas (140 g) de galletas Graham finamente trituradas (alrededor de 10 1/2 hojas completas)
  • 2 cucharadas (30 g) de azúcar morena clara envasada
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 6 cucharadas (3 oz) de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

  • 1/2 taza (110 g) de azúcar moreno claro envasada
  • 6 cucharadas (80 g) de azúcar granulada
  • 3 cucharadas (28 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida o clavo
  • 2 (8 oz) paquetes. queso crema, ablandado
  • 3 huevos grandes
  • 1/4 taza (60 g) de crema agria
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/3 tazas (326 g) de puré de calabaza

Adición

  • 6 cucharadas (80 g) de azúcar granulada*
  • Crema batida, nueces, hojas de menta y una mezcla de canela y nuez moscada para decorar (opcional)

Instrucciones

  • Para la corteza: Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y cubra una bandeja para hornear de 9 por 9 pulgadas con dos hojas de papel pergamino, dejando un saliente de 2 pulgadas en todos los lados. Pergamino de mantequilla, reservar.
  • En un tazón mediano, mezcle las galletas integrales trituradas, el azúcar moreno y la canela.
  • Vierta la mantequilla derretida y mezcle con un tenedor hasta que se humedezca uniformemente. Vierta en una fuente para hornear preparada y presione firmemente en una capa uniforme. Hornee en horno precalentado durante 10 minutos, retírelo del horno y enfríe sobre una rejilla para enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados.
  • Para el llenado: En un tazón, mezcle el azúcar moreno, el azúcar granulada, la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica (usando las yemas de los dedos para deshacer los grumos de azúcar moreno según sea necesario).
  • Agregue el queso crema y, con una batidora manual eléctrica, mezcle hasta que el queso crema esté suave, unos 20 a 30 segundos. Mezcle los huevos uno a la vez, mezclando solo hasta que se combinen, luego mezcle la crema agria y la vainilla.
  • Coloque varias capas de toallas de papel y vierta la calabaza sobre las toallas de papel, luego envuelva las toallas de papel sobre la calabaza para eliminar parte del exceso de humedad hasta que haya eliminado 1/3 taza de la humedad, ahora debe tener 1 taza de puré de calabaza.
  • Vierta la calabaza en la mezcla de queso crema y mezcle hasta que se mezclen. Golpee el tazón contra la encimera unas 10 veces para liberar grandes bolsas de aire, luego vierta sobre la corteza y distribuya uniformemente.
  • Hornee en horno precalentado de 40 a 45 minutos, los bordes deben estar firmes pero el centro aún debe moverse ligeramente. Enfríe sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos, luego transfiéralo al refrigerador y enfríe al menos 4 horas (esta porción se puede preparar con un día de anticipación).
  • Levante de la bandeja usando todos los lados del saliente de pergamino. Cortar en barras y retirar del pergamino.
  • Para la cobertura: Espolvoree cada cuadrado con una capa uniforme de azúcar y derrita el azúcar con un soplete culinario (hice unas pocas capas delgadas para obtener una cáscara más gruesa y uniforme y llené los espacios donde el azúcar no se derritió. Derrita el azúcar dentro de varios horas de servicio porque la cáscara de azúcar comenzará a ablandarse).
  • Regrese al refrigerador y enfríe de 30 a 60 minutos, o hasta que la capa superior que se calentó con el soplete se haya endurecido nuevamente.
  • Coloque una cucharada pequeña de crema batida encima, luego agregue una nuez, espolvoree ligeramente con la mezcla de canela y nuez moscada y adorne con menta (adorne justo antes de servir).

notas

  • *Si no tienes un soplete de cocina, puedes omitir la cobertura de azúcar brulee y servir con una salsa de caramelo en su lugar.