Barras de pastel de crema de limón

¿No es cualquier época del año un buen momento para un postre de limón vibrante y refrescante? Una de las mejores cosas de los limones es que la mayor parte del año puedo encontrar buenos limones en el supermercado.

Son una fruta que dura más, por lo que no son como las bayas que tienes que usar en unos pocos días o se estropean (ya sabes, esas bayas agrias, blandas y sin vida que te entristece ver cuando abres el refrigerador y se dio cuenta de que se olvidó de usarlos).

Los limones son mucho más indulgentes. Los guardo en mi refrigerador durante algunas semanas y todavía saben frescos. ¿Y cuál es una de las primeras cosas que piensas hacer cuando la vida te da limones?

Pastel de crema de limón, por supuesto. Esta vez tiene una forma de barra más moderna que a todos les resultará difícil resistir. Olvídese de un pastel redondo, las barras son lo nuevo.

Barras de pastel de crema de limón

Para estos, usé mantequilla salada en mi corteza, me gusta cómo equilibra la dulzura y cualquier ligero amargor o acidez del relleno (use mantequilla que tenga 100 g de sodio por porción o menos). Ocasionalmente, prefiero usar mantequilla salada en lugar de agregar sal por mi cuenta porque parece que se mezcla mejor.

Al igual que con estos, la sal realmente no tendría la oportunidad de disolverse y mezclarse si la agregara sola, y parecería abrumador. Sin embargo, si realmente quieres, siéntete libre de usar mantequilla sin sal.

Estas barras cremosas están cargadas de sabor a limón fresco y son muy fáciles de hacer. Realmente se derriten en la boca.

Me encanta el aroma que llenó mi cocina haciéndolos con todo el aroma de limón fresco mientras rallaba, exprimía y horneaba. Hace que sea difícil ser paciente por las pocas horas de enfriamiento que tienen. Sin embargo, definitivamente vale la pena esperar. ¡Disfrutar!

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Barras de pastel de crema de limón

¡El regalo brillante y sabroso perfecto para servir cualquier día del año! Estas barras son perfectamente cremosas y completamente irresistibles. Porciones: 12 Preparación 30 minutos Cocción 40 minutos Tiempo de enfriamiento 3 horas Listo en: 4 horas 10 minutos

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de migas de galleta graham finamente trituradas (de 11 1/2 hojas completas)
  • 7 cucharadas de mantequilla, derretida (usé salada)
  • 2 1/2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 1/2 tazas de leche condensada azucarada
  • 1/4 taza + 2 cucharadas de crema espesa
  • 5 yemas de huevo grandes
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2/3 taza de jugo de limón fresco

cobertura batida

  • 1 taza de crema espesa
  • 2 – 3 cucharadas de azúcar granulada, al gusto

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas. En un tazón, mezcle las migas de galleta Graham, la mantequilla derretida y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida.
  • Presione la mezcla en una capa uniforme en una fuente para hornear preparada. Hornear 11 minutos en horno precalentado. Retire del horno y enfríe completamente (unos 30 minutos).
  • En un tazón grande, agregue leche condensada azucarada, 1/4 taza + 2 cucharadas de crema espesa, yemas de huevo, sal, ralladura de limón y jugo de limón y bata la mezcla hasta que esté bien mezclado.
  • Vierta en la corteza enfriada y hornee (todavía en el horno precalentado a 350 grados), de 28 a 30 minutos, o hasta que los bordes parezcan firmes y el centro aún se mueva ligeramente.
  • Enfríe a temperatura ambiente durante 1 hora, luego cubra con una envoltura de plástico y enfríe de 3 a 4 horas, hasta que cuaje. Cortar en barras y cubrir con crema batida justo antes de servir.
  • Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador.
  • Para la cobertura: En un tazón, usando una batidora de mano eléctrica (o usando una batidora de pie), bata la crema espesa a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.
  • Agregue azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Guárdelo en el refrigerador, utilícelo dentro de varias horas de haberlo preparado.