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Barquitos de calabacín con enchilada de pollo

20/10/2021

El año pasado compartí una receta de Barquitos de calabacín con pizza y sabía que no acabaría ahí. Este año he hecho una barca de calabacín que me gusta aún más: ¡estas barcas de calabacín con enchilada de pollo, increíblemente deliciosas y perfectamente sabrosas! Con ellos ahorrarás carbohidratos al cambiar las clásicas enchiladas envueltas en tortilla por barquitos de calabacín.

¡Yo misma me sorprendí realmente de lo mucho que me gustaron! Al principio era muy escéptica y pensaba que era imposible que cambiara la clásica enchilada cargada de queso por una versión más saludable. En efecto, me equivoqué.
La clave con estas es asegurarte de que encuentras calabacines anchos, de lo contrario no te cabrá mucho relleno en ellas. Créeme que te encantará este relleno, así que querrás poder cargarlos. Puede que parezcas un poco loco en la tienda rebuscando entre los calabacines durante 5 minutos en busca de los más anchos, pero merece la pena :).

También es clave el chile ancho en polvo, por favor, no lo cambies por más chile en polvo normal, como yo solía hacer. Tiene un sabor más intenso y realmente los hace mejores, además de que últimamente lo añado a todo. No tendrás problemas para utilizarlo.

Si te gustan los sabores del suroeste y mexicanos, ¡tienes que probarlos! No creo que pueda hablar lo suficiente de ellos, sólo tienes que verlo por ti mismo.
Te harán creer que comer sano es muy factible. Me gustaron tanto que los volví a hacer al día siguiente para la familia de mi hermana y ella estaba limpiando la salsa de su plato. ¿Quién lo iba a decir? ¡Las enchiladas de calabacín existen y son increíbles!
¡Disfruta!

Barras de calabacín con enchilada de pollo

Jeny Dominguez
Todos los sabores de las enchiladas de pollo sin los carbohidratos extra de las tortillas. Son muy sabrosas, llenan perfectamente y son perfectas para una cena fácil entre semana.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 4
Calorías 374 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado de aproximadamente 1 libra
  • 4 calabacines medianos 2 1/2 lbs, cortados por la mitad a lo largo*
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla amarilla finamente picada asegúrate de que esté bien picada o no se cocinará
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata 15 oz de salsa de tomate
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón
  • de taza de agua
  • 1 ½ cucharadita de maicena
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • de taza de maíz congelado
  • 1 ¼ tazas de queso de mezcla mexicana rallado
  • Para servir: tomates romanos en dados cilantro picado, cebolla amarilla picada (opcional), crema agria ligera (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 400 grados. Con una cuchara, saca el centro de los calabacines dejando un borde de 1/4 de pulgada para crear barquitos.
  • Unta la parte superior y el fondo con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalos en dos bandejas de horno (yo utilicé una de 13 por 9 y otra de 9 por 9). Hornea en el horno precalentado hasta que el calabacín esté casi tierno, unos 20 - 25 minutos.
  • Mientras tanto, calienta la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cebolla y saltéala 3 - 4 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo y saltea 10 segundos más.
  • Retira del fuego, vierte la salsa de tomate, el chile ancho en polvo, el chile en polvo, el comino y el pimentón. En un vaso medidor de líquidos, bate el agua y la maicena hasta que estén bien mezclados y vierte la mezcla de salsa de tomate y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Lleva a un ligero hervor, removiendo con frecuencia. Deja que hierva suavemente 1 minuto, removiendo constantemente. Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el pollo desmenuzado.
  • Saca los calabacines del horno y echa la mezcla de pollo con una cuchara en los calabacines. Espolvorea la parte superior con maíz y luego con la mezcla de queso. Vuelve a meterlo en el horno y hornéalo de 5 a 10 minutos más, hasta que el queso se haya derretido y el calabacín esté tierno.
  • Sírvelo caliente cubierto con dados de tomate y cilantro, y opcionalmente con cebolla y crema agria.
  • *Busca calabacines más anchos y uniformes.
Keyword Enchiladas de pollo, barquitos de calabacín
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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