Balti de cordero
Receta fácil de Balti de cordero hecha con cordero tierno y deliciosa salsa de curry casera aromática. Si te gusta el curry de los restaurantes indios, seguro que disfrutarás de este curry de cordero.
Nos encanta cocinar en casa tanto el estilo casero como el curry de cordero de los restaurantes indios británicos. Aquí tienes las recetas favoritas de nuestros lectores de Curry de carne picada de cordero y Arroz Keema de cordero fácil que quizá quieras probar.
¿Qué es el Balti de Cordero?
Este curry balti es uno de los platos más populares de los restaurantes indios británicos y también se conoce como Balti Gosht. Balti" significa cubo y "Gosht" significa carne roja, de cordero, cordero o ternera. El curry Balti es originario del norte de la India y Pakistán y se recrea en Gran Bretaña. Básicamente, es un curry masala de cordero cocinado a fuego lento y cargado de salsa a base de tomate que se sirve en un cuenco de acero prensado. El método de cocción y las especias utilizadas pueden variar según los restaurantes y las recetas propias de la familia. En esta receta, comparto nuestra versión casera del curry de cordero balti desde cero con ingredientes sencillos y cotidianos.
Con esta receta, puedes preparar un curry de cordero mejor que el de la comida para llevar sin muchas complicaciones.
A continuación, encontrarás una guía rápida y las medidas detalladas en la ficha de la receta.
Qué necesitamos
Cordero: la paleta de cordero, la pata de cordero o la carne para guisar son ideales para hacer curry de cordero balti. También puedes probarlo con trozos de cordero con hueso, cordero, ternera o pollo. La ternera y el cordero con hueso tardarán un poco más en estar tiernos.
Hierbas y especias: necesitarás un puñado de hierbas y especias aptas para el armario. La mayoría de estos ingredientes pueden comprarse fácilmente en los supermercados y tiendas de comestibles locales.
Semillas de comino: también se conocen como Jeera/zeera enteras. Tienen un sabor fuerte y cálido, ideal para usar en este curry. Puedes sustituir las semillas de comino por comino molido ( Jeera en polvo ).
Hojas de laurel - las hojas de laurel secas tienen un aroma cálido y penetrante y adquieren la mejor fragancia cuando las salteas en el aceite caliente o el ghee.
Cardamomo - las vainas de cardamomo secas son dulces, picantes y cítricas, y se utilizan mucho en los currys indios. Puedes aplastar ligeramente las vainas de cardamomo o añadirlas enteras.
Garam Masala - es una mezcla de especias molidas que suele estar compuesta por pimienta negra, chile, canela, cardamomo, clavo, semillas de cilantro, comino, hinojo, nuez moscada, etc. Puedes encontrarla en la mayoría de los pasillos asiáticos de los supermercados o en los mostradores de especias. Puedes añadirlas en la marinada y también en la salsa de curry.
Personaliza las especias: no es necesario que añadas exactamente las mismas especias utilizadas en esta receta. Si prefieres una salsa de curry más suave, puedes añadir pimentón en lugar de chile en polvo. El pimentón aporta un vibrante color rojo con un suave sabor a pimienta.
Tomates - Normalmente la salsa balti espesa se hace con tomate y cebolla. En esta receta he utilizado tomates grandes madurados en viña. También puedes utilizar tomates picados en lata o passata de tomate.
Yogur - Me encanta añadir yogur al curry de cordero para conseguir una salsa cremosa y rica. Es muy recomendable añadirlo en esta receta. Añade yogur natural desnatado, ya que es menos probable que se cuaje cuando añadas el curry caliente. El yogur debe estar a temperatura ambiente antes de añadir la salsa. En lugar de yogur, también puedes añadir nata espesa o nata doble.
Cómo se hace
- Calienta la cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, rocía aceite vegetal y ghee. Una vez derretido el ghee, añade las hojas de laurel, el cardamomo y las semillas de comino y saltéalos durante unos segundos.
- Añade las cebollas y cocina durante 2-3 minutos hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas. Sigue con el ajo rallado, el jengibre y remueve bien hasta que las cebollas se doren ligeramente.
- A continuación, añade los trozos de cordero y sigue removiendo hasta que la carne deje de estar rosa.
- A continuación, añade las especias, la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, el cilantro en polvo y la sal al gusto.
- Cocina durante 1 ó 2 minutos más y añade los tomates picados. Sigue cocinando hasta que los tomates estén blandos y reducidos.
- A continuación, vierte el agua y ponla a hervir a fuego lento. Cierra la tapa y cocina a fuego medio-bajo de 45 minutos a 1 hora hasta que el cordero esté blando y tierno. Remueve bien de vez en cuando.
- Añade ahora el yogur y sigue cocinando otros 4-5 minutos. Apaga el fuego y espolvorea garam masala, cilantro picado y chiles verdes frescos.
Consejos de la receta
- Utiliza yogur natural o natural y añade el yogur a temperatura ambiente para evitar que se cuaje.
- Para eliminar el sabor a caza del cordero, elimina el exceso de grasa del cordero y añade una buena cantidad de jengibre y ajo frescos rallados.
- La cocción lenta es la clave para conseguir el resultado de una carne tierna y jugosa, y vale la pena esperar.
- En lugar de cacerolas finas, utiliza ollas resistentes como las de horno holandés, las de hierro fundido o las de fondo grueso de acero inoxidable, que absorben y distribuyen el calor uniformemente.
Preguntas frecuentes
¿Con qué acompañar el balti de cordero?
Sólo tienes que servirlo con arroz basmati normal, arroz pulao de verduras, naan, naan de ajo, pan plano o chapati. Si sigues una dieta baja en carbohidratos, también puedes servirlo con arroz integral o arroz de coliflor, según tu gusto.
¿Es un plato picante?
El curry Balti suele tener un sabor medio picante a base de tomate. Siempre puedes ajustar la cantidad de chile en polvo y chiles frescos a tu gusto cuando lo prepares en casa.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes hacer este plato con un día de antelación; una vez que se haya enfriado, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico. Suele durar en el frigorífico hasta 3 días.
¿Se puede congelar?
Puedes congelarlo en un recipiente o bolsa hermética para utilizarlo más tarde. Suele durar en el congelador un par de meses.
¿Cómo se recalienta este plato?
Simplemente puedes recalentarlo en la cocina o en el microondas hasta que esté bien caliente justo antes de servirlo. Añade un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa. Añade cilantro fresco picado y guindillas verdes para refrescar el plato mientras lo recalientas.
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Balti de cordero
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g de carne de cordero deshuesada unos 18oz pierna/hombro de cordero/carne de guisar
- 3-4 Cebolla Cebolleta o cebolla morada
- 4 dientes de Ajo Rallado finamente/pasta
- 1 cucharada de jengibre finamente rallado/pasta
- 3 Tomates Tomates madurados en rama
- 2 cucharadas de aceite Aceite vegetal de canola, de girasol o de sabor neutro
- 1 cucharada de Ghee o mantequilla sin sal
- 2 cucharadita de sal O sal al gusto
- 1½ taza de agua Agua caliente añade más agua si es necesario
- 2 Cucharada de yogur Yogur natural o yogur natural de grasa completa
- 3-4 Guindillas verdes Cortadas por la mitad a lo largo
- Cilantro picado en trozos grandes
- ½ cucharadita de Garam masala Para añadir al final
Especias
- 2-3 Hojas de laurel
- 4-5 Cardamomo verde
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
Elaboración paso a paso
- Calienta la cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, rocía aceite vegetal y ghee. Una vez que el ghee se haya derretido, añade las hojas de laurel, el cardamomo y las semillas de comino y saltea durante unos segundos.
- Añade las cebollas y cocina durante 2-3 minutos hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas. Sigue con el ajo rallado, el jengibre y remueve bien hasta que las cebollas se doren ligeramente.
- A continuación, añade los trozos de cordero y sigue removiendo hasta que la carne deje de estar rosa.
- A continuación, añade las especias, la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, el cilantro en polvo y la sal al gusto.
- Cocina durante 1 ó 2 minutos más y añade los tomates picados. Sigue cocinando hasta que los tomates estén blandos y reducidos.
- A continuación, vierte el agua y ponla a hervir a fuego lento. Cierra la tapa y cocina a fuego medio-bajo de 45 minutos a 1 hora hasta que el cordero esté blando y tierno. Remueve bien de vez en cuando.
- Añade ahora el yogur y sigue cocinando durante otros 4-5 minutos. Apaga el fuego y espolvorea ½ cucharadita de garam masala, cilantro picado y chiles verdes frescos.
Notas
- Especias - La mayoría de las especias utilizadas pueden comprarse en el pasillo asiático del supermercado, en el mostrador de especias o en las tiendas locales de productos asiáticos.
- Cordero - En lugar de cordero, puedes utilizar carne de vaca, cordero o pollo y crear tu curry balti favorito.
- Tomate - Utiliza tomates madurados en vid o tomates picados en lata.
- ¿Cómo se sirve este plato? Puedes servirlo simplemente con arroz basmati normal, arroz pulao, naan, naan de ajo, chapati o pan plano. Añade una ensalada de cebolla y tomate al estilo indio.
El tiempo de cocción puede variar ligeramente en función del corte de cordero y de los utensilios de cocina. Suele tardar entre 45 minutos y una hora y media en estar tierno.
Utiliza una olla de fondo grueso, que es lo mejor para las recetas de cocción lenta.
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