Balti de cordero
Receta fácil de Balti de cordero hecha con cordero tierno y deliciosa salsa de curry casera aromática. Si te gusta el curry de los restaurantes indios, seguro que disfrutarás con este cordero al curry.
Nos encanta cocinar en casa curry de cordero al estilo casero y al estilo de los restaurantes indios británicos. Estas son las recetas favoritas de nuestros lectores: Curry de cordero y carne picada y Arroz Keema de Cordero.
¿Qué es el Balti de Cordero?
Este curry balti es uno de los platos más populares de los restaurantes indios británicos y también se conoce como Balti Gosht. Balti" significa cubo y "Gosht" significa carne roja, cordero, carnero o ternera. El curry Balti es originario del norte de la India y Pakistán y se recrea en Gran Bretaña. Básicamente, es un curry masala de cordero cocinado a fuego lento y cargado de salsa a base de tomate que se sirve en un cuenco de acero prensado. El método de cocción y las especias utilizadas pueden variar en función de los restaurantes y las recetas propias de cada familia. En esta receta, comparto nuestra versión casera de cordero balti al curry desde cero con ingredientes sencillos y cotidianos.
Con esta receta, puedes preparar un cordero al curry mejor que el de la comida para llevar sin muchas complicaciones.
A continuación encontrará una guía rápida y las medidas detalladas en la tarjeta de recetas.
¿Qué necesitamos?
Cordero: la paletilla de cordero, la pierna de cordero o la carne de estofado son ideales para hacer cordero al curry balti. También puede probarlo con trozos de cordero sin deshuesar, cordero, ternera o pollo. La ternera y el cordero con hueso tardarán un poco más en estar tiernos.
Hierbas y especias: necesitará un puñado de hierbas y especias fáciles de guardar en el armario. La mayoría de estos ingredientes se pueden comprar fácilmente en supermercados y tiendas de comestibles locales.
Semillas de comino - también se conocen como Jeera/zeera enteras. Tienen un sabor fuerte y cálido, ideal para este curry. Puede sustituir las semillas de comino por comino molido (Jeera en polvo).
Hojas de laurel: las hojas de laurel secas tienen un aroma picante y cálido y adquieren su mejor fragancia cuando se saltean en aceite caliente o ghee.
Cardamomo: las vainas secas de cardamomo son dulces, picantes, cítricas y se utilizan mucho en el curry indio. Puedes triturar ligeramente las vainas de cardamomo o añadirlas enteras.
Garam Masala - es una mezcla de especias molidas que suele estar compuesta por pimienta negra, guindilla, canela, cardamomo, clavo, semillas de cilantro, comino, hinojo, nuez moscada, etc. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos o en los mostradores de especias. Se puede añadir en el adobo y también en la salsa de curry.
Personalice las especias: no es necesario añadir exactamente las mismas especias que se utilizan en esta receta. Si prefiere una salsa de curry más suave, puede añadir pimentón en lugar de guindilla en polvo. El pimentón aporta un vibrante color rojo con un suave sabor a pimienta.
Tomates - Normalmente, la salsa balti espesa se hace con tomate y cebolla. En esta receta he utilizado tomates grandes madurados en rama. También se pueden utilizar tomates picados en lata o passata de tomate.
Yogur - Me encanta añadir yogur al curry de cordero para conseguir una salsa cremosa y sabrosa. Recomiendo encarecidamente añadirlo en esta receta. Añada yogur natural desnatado, ya que es menos probable que se cuaje al añadir el curry caliente. El yogur debe estar a temperatura ambiente antes de añadir la salsa. En lugar de yogur, también puede añadir nata espesa o nata doble.
Cómo hacerla
- Calentar la cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, rociar aceite vegetal y ghee. Una vez derretido el ghee, añadir las hojas de laurel, el cardamomo y las semillas de comino y saltear durante unos segundos.
- Añadir las cebollas y cocinar durante 2-3 minutos hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas. Sigue con el ajo rallado, el jengibre y remueve bien hasta que las cebollas se doren ligeramente.
- A continuación, añadir los trozos de cordero y seguir removiendo hasta que la carne ya no esté rosada.
- A continuación, añadir las especias, la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, el cilantro en polvo y sal al gusto.
- Cocer durante 1-2 minutos más y añadir los tomates troceados. Continuar la cocción hasta que los tomates estén blandos y reducidos.
- A continuación, vierta el agua y déjelo cocer a fuego lento. Cierre la tapa y deje cocer a fuego medio-bajo entre 45 minutos y 1 hora hasta que el cordero esté tierno. Remover de vez en cuando.
- Ahora añada el yogur y siga cocinando durante otros 4-5 minutos. Apague el fuego y espolvoree garam masala, cilantro picado y guindillas verdes frescas.
Recetas
- Utilice yogur natural o natural y añádalo a temperatura ambiente para evitar que se cuaje.
- Para eliminar el sabor a caza del cordero, quítele el exceso de grasa y añádale una buena cantidad de jengibre y ajo recién rallados.
- La cocción lenta es la clave para conseguir el resultado de carne tierna y jugosa, y la espera merece la pena.
- En lugar de cacerolas finas, utiliza ollas de gran resistencia, como ollas holandesas, de hierro fundido o de fondo grueso de acero inoxidable, que absorben y distribuyen el calor uniformemente.
Preguntas más frecuentes
¿Con qué acompañar el balti de cordero?
Sírvalo con arroz basmati normal, arroz pulao de verduras, naan, naan de ajo, pan plano o chapati. Si sigue una dieta baja en carbohidratos, también puede servirlo con arroz integral o arroz de coliflor, según su gusto.
¿Este plato es picante?
El curry Balti suele tener un sabor medio picante a base de tomate. Siempre puede ajustar la cantidad de guindilla en polvo y guindillas frescas a su gusto cuando lo prepare en casa.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes hacer este plato con un día de antelación, una vez enfriado, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Suele durar en la nevera hasta 3 días.
¿Se puede congelar?
Se puede congelar en un recipiente o bolsa hermética para su uso posterior. Suele durar en el congelador un par de meses.
¿Cómo recalentar este plato?
Puedes recalentarla en la cocina o en el microondas hasta que esté bien caliente justo antes de servir. Añade un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa. Añade cilantro fresco picado y guindillas verdes para refrescar el plato mientras lo recalientas.
Más recetas deliciosas con curry
Balti de cordero
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g de carne de cordero deshuesada unos 18oz pierna/hombro de cordero/carne de guisar
- 3-4 Cebolla Cebolleta o cebolla morada
- 4 dientes de Ajo Rallado finamente/pasta
- 1 cucharada de jengibre finamente rallado/pasta
- 3 Tomates Tomates madurados en rama
- 2 cucharadas de aceite Aceite vegetal de canola, de girasol o de sabor neutro
- 1 cucharada de Ghee o mantequilla sin sal
- 2 cucharadita de sal O sal al gusto
- 1½ taza de agua Agua caliente añade más agua si es necesario
- 2 Cucharada de yogur Yogur natural o yogur natural de grasa completa
- 3-4 Guindillas verdes Cortadas por la mitad a lo largo
- Cilantro picado en trozos grandes
- ½ cucharadita de Garam masala Para añadir al final
Especias
- 2-3 Hojas de laurel
- 4-5 Cardamomo verde
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
Elaboración paso a paso
- Calienta la cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, rocía aceite vegetal y ghee. Una vez que el ghee se haya derretido, añade las hojas de laurel, el cardamomo y las semillas de comino y saltea durante unos segundos.
- Añade las cebollas y cocina durante 2-3 minutos hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas. Sigue con el ajo rallado, el jengibre y remueve bien hasta que las cebollas se doren ligeramente.
- A continuación, añade los trozos de cordero y sigue removiendo hasta que la carne deje de estar rosa.
- A continuación, añade las especias, la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, el cilantro en polvo y la sal al gusto.
- Cocina durante 1 ó 2 minutos más y añade los tomates picados. Sigue cocinando hasta que los tomates estén blandos y reducidos.
- A continuación, vierte el agua y ponla a hervir a fuego lento. Cierra la tapa y cocina a fuego medio-bajo de 45 minutos a 1 hora hasta que el cordero esté blando y tierno. Remueve bien de vez en cuando.
- Añade ahora el yogur y sigue cocinando durante otros 4-5 minutos. Apaga el fuego y espolvorea ½ cucharadita de garam masala, cilantro picado y chiles verdes frescos.
Notas
- Especias - La mayoría de las especias utilizadas pueden comprarse en el pasillo asiático del supermercado, en el mostrador de especias o en las tiendas locales de productos asiáticos.
- Cordero - En lugar de cordero, puedes utilizar carne de vaca, cordero o pollo y crear tu curry balti favorito.
- Tomate - Utiliza tomates madurados en vid o tomates picados en lata.
- ¿Cómo se sirve este plato? Puedes servirlo simplemente con arroz basmati normal, arroz pulao, naan, naan de ajo, chapati o pan plano. Añade una ensalada de cebolla y tomate al estilo indio.
El tiempo de cocción puede variar ligeramente en función del corte de cordero y de los utensilios de cocina. Suele tardar entre 45 minutos y una hora y media en estar tierno.
Utiliza una olla de fondo grueso, que es lo mejor para las recetas de cocción lenta.
Deja una respuesta