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Asado de olla a fuego lento

29/08/2019

El asado de olla de cocción lenta es la comida más reconfortante. Es una comida súper sustanciosa y deliciosamente sabrosa que seguramente satisfará incluso a los más quisquillosos.
Esta es una comida clásica, casera, que se pega a las costillas, hecha con ingredientes básicos y reales. Además, es lo mejor para llegar a casa, cocinado en la olla de barro y listo para comer después de un largo día.

Asado de olla a fuego lento

Llevo haciendo asado de olla a fuego lento desde que tengo uso de razón. Pero al principio lo hacía todo mal.
Todos hemos probado el asado en olla lenta, súper fácil y perezoso, que se salta el dorado, pero una vez que lo pruebas dorado no vuelves a mirar atrás.

Video de asado en olla a fuego lento

Otro error fue usar cebolla y ajo en polvo en lugar de los auténticos. Esos tienen su lugar pero no aquí. La cebolla y el ajo frescos tienen mucho sabor.
¿Y ha probado alguna vez el asado en olla con hierbas frescas? Es mucho mejor que las secas, así que vale la pena el derroche. A menudo incluso puedes encontrarlas juntas en un paquete mezclado.
Y por último, pero no menos importante, las verduras. Yo siempre añadía patatas en cubos y utilizaba patatas Russet. ¿Cómo resulta eso al final? Una sopa de patatas. En su lugar, utiliza una patata más fina (Yukons) y mantén las patatas enteras. Luego córtalas al final si quieres, o simplemente sírvelas enteras a nadie le importará.
Todos estarán demasiado ocupados saboreando cada bocado como para preocuparse por los detalles del tamaño de las patatas. Esta es la receta definitiva para el asado. Ingredientes sencillos pero capas de sabor rico y satisfactorio.

Ingredientes para el asado en olla de barro

  • Asado de pato - A mí me gusta usar un asado más ancho y corto, así el lecho de verduras puede colocarse encima.
  • Aceite de oliva - para dorar el asado y saltear los aromas.
  • Sal y pimienta - condimentar el asado con una buena cantidad de sal, de lo contrario puede resultar un poco soso.
  • Cebolla amarilla- prefiero rehogar las cebollas antes de añadirlas a la olla de cocción lenta para eliminar el bocado crudo. Luego me gusta sacar las rodajas de cebolla después de la cocción, ya que se ponen blandas, pero déjalas si quieres.
  • Ajo - asegúrate de usar ajo fresco para obtener el mejor sabor. Utiliza un triturador de ajos si odias picarlos.
  • Caldo de carne - Sé que dicen que no hay que usar caldo de carne en lata pero el caldo de pollo no me parece bien aquí. A mí personalmente me gusta mucho el sabor.
  • Salsa Worcestershire - si no la tienes puedes omitirla. Sólo añade un pequeño toque de profundidad.

Hierbas frescas tímago, romero y perejil - las hierbas frescas son las que mejor saben aquí, pero si no quiere pagar el precio más alto utilice 1/3 de la cantidad indicada de hierbas secas.

  • Patatas doradas de Yukón (también conocidas como patatas amarillas) - las patatas rojas también funcionan muy bien aquí. Yo prefiero el color apetitoso de las amarillas.
  • Zanahorias - las zanahorias más gruesas funcionan mejor aquí ya que no se pondrán blandas con este largo tiempo de cocción.
  • Cornstarch - esto es opcional pero se prefiere para obtener mejores resultados. Convierte un caldo con una consistencia casi acuosa en una salsa perfectamente espesa que se adhiere a la carne y las verduras.

Cómo hacer el mejor asado en la olla de barro

  • Caliente el asado y añádalo a la olla de cocción lenta: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
  • Secar el asado con toallas de papel, sazonar todo con sal y pimienta.
  • Asar el asado en la olla hasta que se dore por ambos lados, unos 4 - 5 minutos por lado. Pase el asado a la olla de cocción lenta.
  • Saltee los ingredientes aromáticos y colóquelos sobre el asado: Añada la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante a la olla. Añadir la cebolla y saltear 2 minutos, añadir el ajo y saltear 30 segundos más.
  • Vierta la mezcla de cebolla sobre el asado en la olla de cocción lenta.
  • Aproveche esos trozos dorados: Vuelva a poner la olla al fuego, vierta el caldo de carne, el Worcestershire, el tomillo y el romero y cocine unos 15 segundos, lo suficiente para raspar los trozos dorados del fondo de la olla, esto añadirá mucho sabor al caldo. Retire la olla del fuego.
  • Coloca las verduras en la olla de cocción lenta: Coloca las patatas y las zanahorias sobre la capa de cebollas en la olla de cocción lenta, vierte el caldo de carne uniformemente por encima y luego sazona con sal y pimienta.
  • Cocinar a fuego lento: Tapar la olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento hasta que el asado y las verduras estén tiernos, unas 8 - 9 horas.
  • Retire el asado y las verduras, desmenuce el asado y corte las patatas si lo desea.

Cómo espesar la salsa del asado

No siempre espeso el caldo si no tengo tiempo pero realmente prefiero la salsa más espesa. He probado diferentes métodos para espesar y prefiero la ruta de la maicena ya que no tienes que añadir grasa extra (mantequilla por harina) y prefiero espesar después de la cocción mejor.
Si intentas espesar con harina o maicena desde el principio no espesa bien y puede dejar un sabor a harina o maicena. Así es como se espesa la salsa:

  • Bata la maicena con 3 cucharadas de caldo de carne y viértala en una cacerola. Lleve a fuego lento, removiendo constantemente, y deje que se cocine a fuego lento entre 30 y 60 segundos.
  • Coloque el asado y las verduras, vierta la salsa por encima y espolvoree con perejil.

¿Puedo utilizar otro corte de carne?

Para obtener los mejores resultados, utilice el asado de ternera para esta receta. Otros asados no serán tan tiernos.
¿Puedo utilizar zanahorias pequeñas?
También he hecho esto usando una bolsa de zanahorias baby perosólo vaya por una bolsa de las zanahorias baby gruesas. Ya sabes a qué me refiero. Todos hemos visto esas bolsas de zanahorias baby finas como un lápiz que no valen nada. Utiliza las gruesas y abundantes (comprueba la sección de productos orgánicos, no son mucho más caras y saben mejor).

¿Puedo añadir vino?

Si lo desea, puede añadir 1/2 taza de vino tinto a esta receta junto con el caldo de carne.

¿Puedo cocinar a fuego fuerte?

Sólo recomiendo la cocción a fuego lento para obtener los resultados más tiernos. He probado con la cocción a fuego alto y no es lo mismo.

¿Puedo cocinarlo en el horno?

Tengo un método de cocción al horno compartido AQUÍ.

¿Qué debo servir con el asado de la olla de barro?

Realmente no necesitas nada más para acompañar esto, es un plato tan contundente por sí solo, pero si quieres sírvelo con una ensalada de acompañamiento, unos espárragos al vapor para darle un bonito color verde, o un poco de pan casero con mantequilla.

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  • Chile a fuego lento

Asado de olla a fuego lento

Jeny Dominguez
¡El asado de olla a fuego lento es la mejor comida reconfortante! Es una comida súper abundante y deliciosamente sabrosa que seguro que satisface incluso a los más quisquillosos. Se trata de una comida clásica, casera y que se pega a las costillas, hecha con ingredientes básicos y reales. Además, es lo mejor que se puede encontrar en casa, cocinado y listo para comer, después de un largo día.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 8 min
Tiempo total 33 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 600 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 3 lb de asado de ternera*
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla amarilla mediana pelada, cortada por la mitad y en rodajas gruesas
  • 5 dientes de ajo picados 1 1/2 cucharadas
  • 1 ¼ tazas de caldo de carne
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 2,5 libras de patatas pequeñas Yukon Gold enteras
  • 5 zanahorias medianas aproximadamente 1 libra, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada*.
  • 2 ½ cucharadas de maicena mezclada con 3 cucharadas de caldo de carne opcional, para espesar la salsa
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Seca el asado con toallas de papel y sazónalo por todas partes con sal y pimienta.
  • Sofríe el asado en la olla hasta que se dore por ambos lados, unos 4 - 5 minutos por lado. Pasa el asado a la olla de cocción lenta.
  • Añade la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante a la olla. Añade la cebolla y saltéala 2 minutos, añade el ajo y saltéalo 30 segundos más. Vierte la mezcla de cebolla sobre el asado en la olla de cocción lenta.
  • Vuelve a poner la olla al fuego, vierte el caldo de carne, el Worcestershire, el tomillo y el romero y cocina unos 15 segundos, lo suficiente para raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Retira del fuego.
  • Coloca las patatas y las zanahorias sobre la capa de cebollas en la olla de cocción lenta, vierte el caldo de carne uniformemente por encima y sazona con sal y pimienta.
  • Tapa la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento hasta que el asado y las verduras estén tiernos, unas 8 - 9 horas.
  • Retira el asado y las verduras, desmenuza el asado (desecha la grasa) y corta las patatas si lo deseas.
  • Si quieres espesar el caldo y hacer una salsa, vierte el caldo de la olla de cocción lenta a través de un colador de malla fina en una cacerola pequeña**. Calienta a fuego medio-alto. Bate la maicena con 3 cucharadas de caldo de carne y viértela en la cacerola. Haz que hierva a fuego lento, removiendo constantemente, y deja que se cocine a fuego lento entre 30 y 60 segundos.
  • Emplata el asado y las verduras, vierte la salsa por encima y espolvorea con perejil.

Notas

*Las zanahorias más gruesas funcionarán mejor aquí. No se pondrán demasiado blandas.
**Me gusta medir primero para ver si tengo la cantidad correcta y así saber si espesará bien, debería haber 2 tazas de líquido, si necesitas más sólo tienes que añadir un poco más de caldo de carne para alcanzar la cantidad correcta. También me gusta quitar la grasa sobrante de la parte superior del líquido. Si no te importa medir primero, siempre puedes diluir con un poco de caldo si es necesario o espesar con un poco más de mezcla de maicena y caldo.
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Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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