Asado De Lomo De Cerdo

un sabroso Lomo De Cerdo se cocina en una sartén, se cubre con hierbas y ajo y luego se hornea a una temperatura más baja para obtener un resultado final tierno y jugoso. Y luego se termina con una salsa deliciosa y simple para un sabor extra.

¿Tienes un lomo de cerdo en lugar del lomo? Prueba mi sabroso horneado receta de solomillo de cerdo en lugar de.

Lomo de cerdo asado servido en un plato blanco con hierbas frescas.  El cerdo se muestra rebanado al frente.

Asado fácil de lomo de cerdo

¡Un método simple y una receta para el lomo de cerdo que es perfecto para los fines de semana y las vacaciones!

El lomo de cerdo es económico y fácil de preparar. Tiene un sabor ligero y se adapta bien a tantos condimentos.

Uno de mis favoritos es con hierbas frescas y ajo como el que usamos aquí.

Se tuesta maravillosamente. Y personalmente creo que terminarlo con un poco de salsa hecha con la grasa de la sartén es el único camino a seguir. Simplemente agrega mucho más sabor.

Solo asegúrese de controlar la temperatura del asado y déjelo reposar antes de cortarlo para que la carne retenga la humedad.

Lomo de cerdo cocinado y rebanado con salsa encima.  Se muestra en un plato marrón con una guarnición de verduras asadas y manzanas.

Diferencia entre lomo de cerdo, lomo de cerdo y paleta de cerdo

Lomo De Cerdo:

  • Este es un corte más ancho y grueso que un lomo.
  • Se corta de la espalda de los cerdos.
  • Puedes comprarlo sin hueso o con hueso. Aquí usamos boneless.
  • Hay una tapa de grasa que cubre la longitud de un lado (que debe permanecer durante la cocción para ayudar a humedecer la carne).
  • El resto de la carne es bastante magra.
  • Tiene un sabor suave.
  • Cuando se cocina correctamente, debe estar tierno. Es mejor chamuscado y luego cocinado a fuego lento y lento para obtener la mayor ternura.

Solomillo De Cerdo:

  • Una de las mayores diferencias es que un lomo de cerdo es más pequeño, más delgado y más estrecho.
  • Este corte se cocina más rápido y se puede cocinar a temperaturas más altas.
  • Es el músculo que corre a lo largo de la columna vertebral de un cerdo y se corta del lomo.
  • Es del corte de cerdo más tierno y además tiene un sabor suave.
  • El lomo de cerdo tiene una piel plateada que se debe recortar antes de cocinar.
  • Este corte también es bastante magro, así que tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.

Hombro de puerco:

  • Esto se corta directamente desde la parte superior del hombro de un cerdo.
  • Es un corte generalmente más ancho y más grande, en lugar de más largo como los otros dos.
  • Esta porción es más sabrosa que las porciones de lomo.
  • Está bien jaspeado con grasa por todas partes y tiene mucho tejido conectivo.
  • Es mejor cocinarlo a fuego lento y bajo, ya que es más duro.

Tenga en cuenta que los tres cortes de carne de cerdo nunca deben usarse indistintamente.

Lomo de cerdo chamuscado y dorado en una sartén de hierro fundido sobre la estufa.

Ingredientes de la receta de lomo de cerdo

  • Lomo De Cerdo: Puede usar un lomo de 3 a 4 libras aquí. 3 lbs se hornearán más cerca del tiempo menor y 4 lb más cerca del tiempo mayor.
  • Aceite de oliva: Lo necesitarás para dorar el asado y cubrir el ajo y las hierbas.
  • Sal y pimienta negra recién molida: La sal de mesa o la sal kosher funcionan bien. Me gusta una buena cantidad de pimienta con cerdo.
  • Tomillo, romero y salvia: Los frescos son mejores, pero los secos también funcionarán bien. Puede buscar un paquete de hierbas avícolas frescas que debe tener una mezcla de las tres hierbas.
  • Ajo: Use ajo fresco para obtener el mejor sabor.
  • Ralladura de limón o ralladura de naranja: Este es un ingrediente opcional para un poco de sabor extra.
  • Manteca: El aceite de oliva también funcionará bien. Esto solo se usa para hacer el roux para la salsa.
  • Harina: Esto ayuda a espesar la salsa.
  • Caldo de pollo bajo en sodio: Necesario como base para la salsa para agregar un poco más de sabor y humedad a la carne de cerdo. No sumerjas el agua.
  • Crema espesa: Esto es completamente opcional. Simplemente agrega un poco de cremosidad extra a la salsa.

Desplácese a continuación para ver la receta con las cantidades de ingredientes y la opción de impresión.

Frotar hierbas y ajo sobre el lomo de cerdo en una asadera.

Cómo preparar y hornear asado de lomo de cerdo

  1. Caliente el horno y la sartén: Precaliente el horno a 325 grados. Caliente una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto (me gusta usar hierro fundido para un buen dorado).
  2. Exterior seco del asado: Seque el lomo de cerdo con toallas de papel y sazone con sal y pimienta.
  3. Dorar en sartén engrasada: Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén y dore el cerdo por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado (8 minutos en total).
  4. Coloque la carne de cerdo en una asadera: Transfiera la carne de cerdo a una asadera. Dejar enfriar unos minutos para que no esté demasiado caliente para manipular.
  5. Mezclar los condimentos y el aceite: Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la cucharada restante de aceite de oliva con el tomillo, el romero, la salvia, el ajo y la ralladura de limón.
  6. Cubra el asado con la mezcla de ajo y hierbas: Usando las manos, extienda la mezcla sobre el asado (en todos los lados, tenga en cuenta que no se pega perfectamente y está bien si se cae un poco de los lados, simplemente colóquelo debajo del asado para sazonar). El asado debe estar con la grasa hacia arriba para hornear.
  7. Inserte el termómetro del horno: Inserte un termómetro de sonda de horno (me encanta Éste) en el centro del lomo de cerdo del área media (si no tiene uno, use un termómetro de sonda estándar para medir la temperatura de vez en cuando).
  8. Hornee hasta que esté bien cocido: Cocine la carne de cerdo en el horno precalentado hasta que se registre el centro del área media. 145 grados en el termómetro, alrededor de 50 a 70 minutos.
  9. Descanso antes de tallar: Retire del horno, transfiéralo a una tabla para trinchar. Tienda de asado con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos antes de rebanar.

Lomo de cerdo en una asadera en el horno con un termómetro de sonda para horno insertado en el centro.

Cómo hacer la salsa

  1. Hacer roux en una cacerola: En una cacerola mediana derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine 1 1/2 minutos, batiendo constantemente.
  2. Agregue caldo y jugos: Mientras bate lentamente, vierta el caldo de pollo y los jugos de la asadera (debe tener algunas cucharadas, raspe los trozos dorados). Deje cocinar hasta que espese, revolviendo frecuentemente.
  3. Salpimentamos y añadimos la nata: Sazone con sal y pimienta según sea necesario. Agregue la crema espesa al final si la usa.
  4. Vierta la salsa sobre las rebanadas.

Método de cocción lenta de lomo de cerdo

  • También puede cocinar esto en una olla de cocción lenta en lugar del horno.
  • En lugar de frotar el asado de cerdo con hierbas, simplemente agregue el cerdo dorado, 1 taza de caldo de pollo, hierbas, ajo, ralladura y también 1 cucharada de jugo de limón a una olla de cocción lenta de 6 cuartos.
  • Tape y cocine a fuego lento de 7 a 8 horas hasta que estén tiernos.
  • Use 1 taza de caldo de la olla de cocción lenta para hacer la salsa.

Lomo de cerdo asado mostrado en un ángulo lateral.

Temperatura segura para el lomo de cerdo

  • Un lomo de cerdo debe cocinarse a 145 grados en el centro del lomo.
  • Un color ligeramente rosado está bien con la carne de cerdo, siempre y cuando se haya cocinado a la temperatura adecuada.

Consejos útiles

  • No dejes de dorar el lomo de cerdo para darle esa capa adicional de sabor. También condimenta los goteos.
  • También es útil secar primero con toallas de papel para eliminar la humedad adicional del exterior para que se dore mejor.
  • Pruebe la temperatura con un termómetro para ver si está lista en lugar de adivinar o basarse en el color.
  • Con cuidado de no pasarse o empieza a secarse.
  • Deje reposar antes de trinchar para permitir que los jugos se distribuyan uniformemente para que no terminen en la tabla de trinchar.

Qué servir con lomo de cerdo

El lomo de cerdo se muestra cocido y cortado en rodajas finas en una fuente de servir ovalada blanca sobre un paño morado.

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Lomo de cerdo asado servido en un plato blanco con hierbas frescas.  El cerdo se muestra rebanado al frente.

Asado De Lomo De Cerdo

Un sabroso lomo de cerdo que se cocina en una sartén, se cubre con hierbas y ajo y luego se hornea a una temperatura más baja para obtener un resultado final tierno y jugoso. Y luego se termina con una salsa simple para darle más sabor. Porciones: 9 – 12

Ingredientes

Asar

  • 3 – 4 libras de cerdo lomo*
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado (o 3/4 cucharadita seco)
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado (o 3/4 cucharadita seco)
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada (o 3/4 de cucharadita seca)
  • 1 1/2 cucharadita de ajo picado (4 dientes)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón o ralladura de naranja (opcional)

Salsa

  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • Cacerola que gotea de la asadera
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de crema espesa, opcional

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325 grados. Caliente una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto (me gusta usar hierro fundido para un buen dorado).
  • Seque el lomo de cerdo con toallas de papel y sazone con sal y pimienta.
  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén y dore el cerdo por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado (8 minutos en total).
  • Transfiera la carne de cerdo a una asadera. Dejar enfriar unos minutos para que no esté demasiado caliente para manipular.
  • Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la cucharada restante de aceite de oliva con el tomillo, el romero, la salvia, el ajo y la ralladura de limón.
  • Usando las manos, extienda la mezcla sobre el asado (en todos los lados, tenga en cuenta que no se pega perfectamente y está bien si se cae un poco de los lados, simplemente colóquelo debajo del asado para sazonar). El asado debe estar con la grasa hacia arriba para hornear.
  • Inserte un termómetro de sonda para horno en el centro del área media del lomo de cerdo (si no tiene uno, use un termómetro de sonda estándar para medir la temperatura de vez en cuando).
  • Hornee la carne de cerdo en el horno precalentado hasta que el centro registre 145 grados en el termómetro, alrededor de 50 a 70 minutos.
  • Retire del horno, transfiéralo a una tabla para trinchar. Tienda de asado con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos. Mientras tanto preparar la salsa.

para la salsa

  • En una cacerola mediana derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine 1 1/2 minutos, batiendo constantemente.
  • Mientras bate lentamente, vierta el caldo de pollo y los jugos de la asadera (debe tener algunas cucharadas, raspe los trozos dorados). Deje cocinar hasta que espese, revolviendo frecuentemente.
  • Sazone con sal y pimienta según sea necesario. Agregue la crema espesa al final si la usa.
  • Rebane el asado al grosor deseado (me gusta rebanar algo delgado). Servir con salsa encima de las rebanadas.

notas

  • * El lomo de cerdo no debe medir más de 11 pulgadas o no cabrá en la sartén. Si es necesario, corte un extremo y congélelo para una chuleta de cerdo más tarde.
  • *Opcionalmente, puede atar el lomo de cerdo con hilo de cocina cada 1 pulgada a lo largo. Esto es completamente opcional y solo ayuda a mantener un poco mejor su forma redonda.