Arroz frito con gambas
Receta rápida favorita de la familia sobre cómo hacer Arroz frito de langostinos con huevos y guisantes. Está repleto de sabor y es un plato estupendo para servir en la cena china de falsa alarma.
Si te gusta el arroz frito, seguro que también te encantará nuestra receta de arroz frito con albahaca, arroz frito con pollo y arroz frito picante.
En los restaurantes del Reino Unido y en los locales de comida para llevar, también se llama arroz frito especial o arroz frito con langostinos. Básicamente, se hace con gambas, pollo, verduras y salsas de soja.
El arroz frito ha sido mi comida reconfortante desde mi infancia y mi padre me enseñó a hacer un arroz frito chino adecuado. Parece sencillo, pero hay algunos consejos y trucos que quizá quieras conocer si quieres hacer tu propio arroz frito auténtico al estilo de los restaurantes chinos en casa.
Ingredientes esenciales
Proteínas: para esta receta utilizo gambas tigre grandes. Basta con sazonar las gambas con sal, pimienta blanca y un chorrito de vino de cocina Shao Xing.
Puedes sustituirlos por otra carne y marisco, como langostinos o gambas, calamares, vieiras, albóndigas de pescado o muslo o pechuga de pollo sin espinas.
Verduras - No añado muchas variedades de verduras porque quiero resaltar más el sabor de las gambas. Sólo añado guisantes, zanahorias y cebollas tiernas.
Condimento: la cantidad adecuada de salsa de soja, salsa de ostras y aceite de sésamo es esencial para el auténtico sabor del arroz frito chino. Como muchos de vosotros habéis preguntado qué marca de salsa de soja o de salsa de ostras es la mejor para la cocina china, nosotros solemos utilizar en nuestras recetas las salsas de la marca Lee Kum Kee, que está ampliamente disponible en el Reino Unido, Europa, EE.UU. y la mayoría de los países del mundo.
Aceite de cocina - El aceite vegetal es el aceite perfecto para hacer arroz frito sin sabor. La mayoría de los restaurantes chinos y las tiendas de comida para llevar utilizan aceite vegetal en sus salteados y frituras. O puedes utilizar cualquier aceite de sabor neutro, como el de girasol, el de semillas de uva o el de canola.
Cómo hacer arroz frito con gambas
Tendrás que seguir 5 sencillos pasos para crear un arroz frito de calidad de restaurante.
- Primero saltea las gambas sazonadas durante unos segundos y sigue con el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos.
- Aparta las gambas, añade el huevo batido y déjalo reposar unos minutos y revuélvelo en trozos pequeños. Retíralo de la sartén y apártalo.
- Rocía más aceite en el wok restante y saltea las verduras añadiendo primero las duras.
- Sigue con el arroz, vierte la salsa para saltear sobre el arroz. Saltea a fuego fuerte durante 2-3 minutos hasta que esté bien cocido.
- Coloca el huevo frito y las gambas y remueve bien para que todo se combine uniformemente. Espolvorea la cebolleta picada antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz es mejor para el arroz frito chino?
Esta es una de las preguntas que más me hacen en mi blog y en mis vídeos. Si tengo que elegir un arroz, elegiría el arroz jazmín, que también se utiliza en los famosos restaurantes tailandeses y chinos. El arroz jazmín tailandés es un arroz de grano largo con un agradable aroma a palomitas de maíz y a pandano, muy utilizado en la cocina china y en las recetas de arroz de Asia Oriental.
Si no encuentras arroz jazmín, puedes utilizar cualquier arroz blanco de grano largo, basmati o incluso de grano medio. Sólo el aroma será ligeramente diferente. Aun así, puedes crear un sabroso arroz frito con lo que puedas conseguir.
¿Puedes hacerlo picante?
Para hacer un arroz frito de gambas picante al estilo tailandés, utiliza salsa de pescado en lugar de salsa de soja y añade guindillas picadas o copos de guindilla seca después de freír las verduras.
¿Cómo se cocina el arroz jazmín?
Al crecer como asiáticos, comemos arroz a diario. No hay reglas ni la misma proporción o equipo exacto para cocinar el arroz. Puedes cocerlo con o sin arrocera. La proporción de agua y el tiempo de cocción pueden variar, dependiendo del arroz que elijas. He aquí cómo solemos cocinar el arroz jazmín en casa:
Pasos sencillos para hacer un arroz jazmín perfecto:
1. Lava el arroz dos o tres veces con agua hasta que el agua sea casi transparente y luego escurre el agua. ( Puedes utilizar un colador de malla o un escurridor para escurrir el arroz. ) El lavado del arroz es importante para eliminar el exceso de almidón de los granos de arroz, lo que crea un resultado de arroz esponjoso.
2. Cocedor de arroz - Coloca el arroz lavado y el agua en un cocedor de arroz, una vez cocido déjalo reposar durante 15-20 minutos. (La proporción entre el arroz y el agua es de 1:1).
O en la estufa: añade el arroz lavado y el agua en una cacerola de tamaño medio y llévalo a ebullición sin tapa. A continuación, reduce a fuego medio-bajo, cierra la tapa y cocina durante otros 12-15 minutos hasta que no quede agua. Retira del fuego y deja que repose durante 15-20 minutos. A continuación, esponja suavemente con una espátula para arroz. ( La proporción entre el arroz y el agua es de 1:1¼ )
Nota 1 taza de arroz jazmín rinde unas 3 tazas de arroz cocido.
Consejos profesionales:
- Es importante no utilizar arroz recién cocido. La humedad es lo que no queremos en nuestro arroz frito con gambas. Es mejor utilizar un arroz cocido de un día, pero también puedes utilizar el arroz que se ha enfriado durante horas. Puedes extender el arroz recién cocido en una bandeja o recipiente grande y dejarlo al aire libre durante horas para eliminar la humedad.
- Utiliza un wok o sartén grande para dar el calor suficiente al arroz y a todos los ingredientes. Si cocinas para una multitud, hazlo en tandas si es necesario. No abarrotes la sartén.
¿Con qué acompañar el plato?
Puedes servirlo solo o acompañarlo de una sopa agridulce, rollitos de primavera, pollo frito taiwanés crujiente o ternera naranja desmenuzada crujiente y convertirlo en una cena de banquete saludable.
Las mejores recetas chinas para el banquete:
- Pollo Crujiente con Sal y Guindilla
- Ternera crujiente con chile (con chile dulce)
- Pollo chino al curry
- Pollo Szechuan
Arroz frito con gambas
Ingredientes
Ingredientes
- 3 taza de arroz cocido de unos 200 g o un tazón de arroz frío ver detalles en la nota
- 200 g de langostinos tigre o langostinos pelados y desvenados
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca en polvo o pimienta negra
- 1 cucharadita de vino de cocina Shao Xing ver detalles en la nota
- 2 Huevo batido
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- ½ Cebolla Cortada en dados pequeños unos 50 g / ½ taza
- 1 Zanahoria cortada en dados pequeños unos 50 g / ½ taza
- ½ taza de guisantes verdes Guisantes verdes congelados unos 50 g
- 2 Cebollas de primavera Cebolletas Cortadas en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de sabor neutro
Salsa para saltear
- 2 Cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera o salsa de soja normal/salsa de soja para todo uso
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca o negra
Elaboración paso a paso
- Primero sazona las gambas con sal, pimienta blanca y vino de cocina chino y resérvalas. Añade una pizca de sal en los huevos, bátelos y resérvalos.
- Calienta el wok/sartén a fuego medio-alto, añade 1 cucharada de aceite, saltea las gambas durante unos segundos y sigue con el ajo picado. Cocina durante 1 ó 2 minutos más y apártalo del wok.
- Rocía 1 cucharadita de aceite y añade los huevos batidos. Una vez que el huevo esté cuajado en el fondo, revuélvelo en trozos pequeños. Retira las gambas y el huevo del wok y resérvalo.
- En el wok restante, añade 1 cucharada de aceite, añade la cebolla picada y remueve durante unos segundos, luego añade las zanahorias y los guisantes verdes y cocina durante 2 minutos o hasta que estén bien cocidos.
- A continuación, añade el arroz y vierte la salsa sobre el arroz y fríelo a fuego fuerte durante 2-3 minutos o hasta que la salsa se seque. Vuelve a poner las gambas y los huevos en el wok y remueve bien para combinar todo uniformemente y sigue salteando durante 1 minuto más.
- Apaga el fuego y espolvorea la cebolleta picada. Pásalo a un plato y sírvelo inmediatamente.
Notas
- Arroz - Para hacer el arroz frito chino es mejor un jazmín tailandés cocido del día anterior. Puedes utilizar cualquier arroz de grano largo o medio.
- Vino Shao Xing - es un vino de arroz para cocinar en China. Puedes sustituirlo por mirin japonés o jerez seco. Para la versión sin alcohol, puedes omitir el vino de cocina.
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