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Alfajores {Galletas de Dulce de Leche en sándwich}

22/02/2019

Alfajores son unas tiernas galletas de sándwich rellenas de una capa de dulce de leche y comúnmente enrolladas en coco. Son una galleta popular que se encuentra en muchos países de América Latina y, cuando se empaquetan, a menudo se pueden encontrar bañadas en chocolate. Hace tiempo que son una de las galletas favoritas de mi familia.

Mi receta favorita de alfajores

La primera vez que descubrí estas galletas gourmet fue gracias a mi marido. Él vivió en Argentina durante unos años y allí eran una de sus delicias favoritas, así que por supuesto tuve que aprender a hacerlas.
No puedo entender por qué estas deliciosas galletas rellenas de dulce de leche, parecidas a un shortbread, no son súper populares aquí en Estados Unidos. Estas galletas se deshacen en la boca.
Sorprendentemente, estas galletas me gustan más el segundo día. Justo después de añadir el dulce de leche, las galletas siguen siendo agradables y crujientes, pero tras el reposo, la humedad del dulce de leche empapa las galletas y las hace deliciosamente tiernas. ¿Qué prefieres crujiente o blando y tierno?

¿Cómo se pronuncian los alfajores?

Algunas personas se refieren a ellos como galletas de sándwich de dulce de leche, pero ¿no deberíamos darles su nombre apropiado? Además es mucho más divertido decir alfajores frente al otro nombre largo que se les da.

Crédito de la fotografía: Jenn Davis de Two Cups Flour.

¿Qué ingredientes se necesitan para los alfajores?

  • Almidón - esto hace que las galletas tengan una textura delicada que se derrite en la boca.
  • Harina de uso general - esto refuerza la estructura de las galletas. Utiliza el método de la cuchara y el nivel para medir en esta receta.
  • Polvo de hornear - habitual en las galletas, lo añadimos para darles un poco de impulso.
  • Sal - no la omitas porque evita que las galletas tengan un sabor insípido.
  • Mantequilla - utiliza sólo mantequilla de verdad. Nada de margarina, manteca, aceite de coco, etc.
  • Azúcar granulado - no usamos mucho azúcar en la masa de galletas porque el dulce de leche añadido ya es muy dulce.
  • Yemas de huevo - ayudan a unir la masa.
  • Vanilla - ¿qué sería de las galletas sin ella?
  • Dulce de leche - ¿se pregunta qué es este ingrediente? Es básicamente caramelo latino aunque tiene una textura más espesa que el caramelo tradicional y un sabor ligeramente más profundo y lechoso.
  • SCoco rallado - A mí me gusta utilizar coco rallado fino, aunque el estándar sirve (pero no en copos). Puedes triturarlo en un procesador de alimentos rápidamente para cortarlo en trozos más pequeños.

¿Cómo hacer dulce de leche casero?

Yo suelo comprar dulce de leche en lata (en realidad sabe perfectamente delicioso), pero si te cuesta encontrarlo, ¡puedes hacerlo con un solo ingrediente! Consulta la receta AQUÍ.

¿Cómo se hacen los alfajores?

  • Bate los ingredientes secos.
  • Crema de mantequilla y azúcar.
  • Mezclar las yemas de huevo y el extracto.
  • Mezclar los ingredientes secos.
  • Enfriar la masa de 30 a 60 minutos.
  • Extiende la masa y córtala en rondas. Hornear hasta que se cuaje en el horno precalentado.
  • Deja que se enfríen y luego unta con dulce de leche y pon una segunda galleta en un sándwich.
  • Enrolla los bordes de las galletas en el coco.

Cómo guardar las galletas de dulce de leche Alfajores:

A mí me gusta guardarlas en el frigorífico para que se conserven más tiempo, deberían conservarse bien allí durante unos 6 días. Puedes comerlas frías o ponerlas a temperatura ambiente antes de servirlas.

Variaciones:

  • A veces me gusta añadir un poco de extracto de coco a la masa de las galletas para darle más sabor a coco (añádelo con vainilla).
  • También están deliciosas con un poco de ralladura de limón añadida a la masa (añádela con el azúcar).
  • Es divertido esparcir dulce de leche por los bordes de las galletas y poner otros aderezos diversos. Prueba con cosas como chispas, nueces, chocolate rallado o coco tostado.

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Alfajores

Jeny Dominguez
Los alfajores son tiernas galletas de sándwich rellenas de una capa de dulce de leche y comúnmente enrolladas en coco. Son unas galletas populares que se encuentran en muchos países de América Latina y, cuando se envasan, a menudo se pueden encontrar bañadas en chocolate. ¡Son una de las favoritas de mi familia!
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Plato Postre
Cocina Argentina
Raciones 18

Ingredientes
  

  • 1 ⅛ tazas 162 g de almidón de maíz*
  • 1 taza 128 g de harina para todo uso*
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 10 cucharadas 141 g de mantequilla ablandada
  • de taza 134 g de azúcar granulada
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de dulce de leche enlatado o hecho en casa
  • Coco finamente rallado opcional

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, bate la harina, la maicena, la levadura en polvo y la sal, y reserva.
  • En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, mezcla la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén cremosos, unos 30 segundos.
  • Añade las yemas de huevo una a una. Añade el extracto de vainilla. Con la batidora a baja velocidad, añade poco a poco los ingredientes secos y mézclalos hasta que se combinen y la masa empiece a unirse**.
  • Forma una bola con la masa, cúbrela con papel de plástico y refrigérala de 30 minutos a 1 hora hasta que sea fácil trabajar con ella.
  • Precalienta el horno a 350 grados. Extiende la mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de unos 3/16 de pulgada.
  • Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas, corta la masa en círculos y luego, con una espátula metálica fina o un cuchillo alto (como un cuchillo Santoku), deslízala por la parte inferior de la galleta cortada y transfiérela a una bandeja para galletas forrada con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear.
  • Hornea en el horno precalentado durante 10 - 11 minutos. Deja que las galletas se enfríen 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla.
  • Enfría las galletas por completo y luego extiende una capa de dulce de leche sobre la parte inferior de una galleta, y luego únela a la parte inferior de otra galleta.
  • Si lo deseas, espolvorea con coco fino. Guarda las galletas en un recipiente hermético (a mí me gusta guardarlas en la nevera).

Notas

Para obtener un ligero sabor a limón, también puedes añadir 1 1/2 cucharadita de ralladura de limón junto con la mezcla de mantequilla y azúcar.
*Cuchara y nivelar la harina para medirla y cuchara y nivelar o verter y nivelar la maicena para medirla. Para obtener resultados más precisos, mide en gramos.
**La masa parecerá seca y desmenuzable al principio, pero sigue mezclando y debería unirse bien. Si no es así, puedes mezclar una o dos cucharaditas de leche para ligar.
Keyword Alfajores
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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