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Adobo de pollo

24/07/2021

El sabroso Adobo de Pollo está hecho con muslos de pollo increíblemente tiernos y una rica salsa a base de vinagre y soja. El pollo se dora y se cocina directamente en la salsa para que absorba todos esos deliciosos sabores. Es la receta perfecta para una cena de pollo fácil

¿Qué es el adobo de pollo?

El adobo de pollo es uno de los platos filipinos más populares, y parece que todo el mundo tiene su propia manera de prepararlo. Los trozos de pollo con hueso y piel se cocinan en una salsa muy sencilla, con un mínimo de ingredientes, pero con un gran sabor.
Siempre encontrará salsa de soja y vinagre en el plato. En el auténtico adobo suele haber ajo, hojas de laurel y granos de pimienta negra. Luego, no siempre es estándar el azúcar. Personalmente creo que el azúcar es imprescindible para equilibrar la sal y la acidez de la salsa. Yo la he hecho sin ella y no está ni de lejos tan buena.

¿Qué pasa con el marinado o el dorado?

A veces se marina el pollo en la salsa, otras veces se omite ese paso. Yo me lo salto porque creo que tiene suficiente tiempo para absorber el sabor mientras se cocina. Con frecuencia encontrarás que el pollo se dora primero en el adobo, otras recetas simplemente añaden los muslos crudos directamente a la mezcla de la salsa y se cocinan a fuego lento. Pero, ¿por qué no dorarlo para darle más sabor?
Luego encontrará variaciones en los ingredientes utilizados, por ejemplo, el tipo de vinagre puede variar desde el vinagre de caña, hasta el vinagre de coco o el vinagre de palma. Y a algunas personas les gusta añadir una verdura directamente al plato mientras se cocina a fuego lento, como patatas y cebollas.
Y en cuanto a la salsa de soja, a mí me parece que la salsa de soja completa es demasiado salada, así que me gusta usar la mitad de la normal y la mitad de la baja en sodio.
Lo bueno de este plato es que es bastante indulgente, así que los ingredientes se pueden ajustar al gusto. La idea es ceñirse a los ingredientes básicos y tener mucha salsa para que el pollo acabe bien sazonado y luego haya salsa extra para servir sobre el arroz.
Recomiendo encarecidamente esta receta, no sólo la disfrutará toda la familia sino que es muy fácil de preparar. Luego sólo tienes que servirlo con arroz blanco o integral y una verdura al vapor para completar la comida fácil.

Adobo de pollo Ingredientes:

  • Vinagre de caña - se trata de un popular vinagre filipino hecho de caña de azúcar (aunque no es dulce). Tenga en cuenta que el fuerte golpe ácido se atenuará cuando la salsa se cocine a fuego lento.
  • Salsa de soja - Se puede utilizar salsa de soja estándar o salsa de soja baja en sodio, según las preferencias personales. Yo prefiero la mitad de cada una o sólo la baja en sodio o me resulta demasiado salada.
  • Azúcar moreno o de palma - se puede ajustar al gusto. Puedes añadir más para obtener una salsa ligeramente más dulce. Si no tiene ninguno de los dos a mano, el azúcar blanco también funciona muy bien.
  • Granos de pimienta negra - si lo prefiere, puede utilizar pimienta negra molida, pero utilice pimienta recién molida para obtener un mejor sabor.
  • Aceite vegetal - se utiliza para dorar, así que sólo necesita 1 cucharada.

Muslos de pollo - utilice muslos con hueso y piel, los muslos de pollo o los muslos también funcionan muy bien.

  • Dientes de ajo - use sólo ajo fresco, no use sustitutos. Si lo prefiere, puede cortar los dientes en un par de rodajas en lugar de aplastarlos.
  • Hojas de laurel - Yo utilizo hojas secas, pero las frescas también funcionan muy bien.

Cómo hacer adobo de pollo:

  • Haz la salsa: En un vaso medidor bate el vinagre, la salsa de soja, el azúcar moreno y los granos de pimienta. Póngalo a un lado.
  • Dorar los muslos de pollo: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Seque la piel del pollo con papel de cocina y añada 3 muslos a la olla con la piel hacia abajo. Deje que se doren en la parte inferior, entre 4 y 6 minutos.
  • Transfiera el pollo a un plato y repita la operación con los 3 muslos restantes, añadiendo el ajo a la sartén con el pollo durante los últimos 30 segundos para saltearlo brevemente y quitarle la dureza.

  • Añadir la mezcla de salsa y cocinar a fuego lento: Retirar la sartén del fuego y verter con cuidado la mezcla de vinagre, devolver 3 trozos de pollo a la olla, con la piel hacia abajo. Añada las hojas de laurel. Lleve la salsa a ebullición y luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  • Dar la vuelta al pollo a mitad de la cocción (para que se cocine uniformemente y adquiera sabor por ambos lados): Dar la vuelta al pollo por el lado opuesto y seguir cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, unos 20 minutos más.
  • Retire las hojas de laurel. Sirva el pollo caliente sobre el arroz con un poco de la salsa por encima**.

¿Dónde puedo encontrar vinagre de caña?

El vinagre de caña se puede encontrar en Internet, en tiendas como Amazon. O también se puede encontrar en una tienda local de productos asiáticos. Pero no es imprescindible, yo también lo he hecho con vinagre de arroz y está igual de delicioso.

Consejos para el mejor adobo de pollo filipino:

  • Dorne el pollo primero para que tenga mejor sabor, y dórelo en 2 tandas o se llenará demasiado y no se dorará.
  • Utilice pollo con hueso y piel para darle más sabor.
  • Cocine a fuego lento para que el resultado final sea más tierno.
  • Para obtener una salsa más espesa que se sirva con el arroz, cocínela a fuego lento con un poco de lechada de almidón de maíz, ¡no intente reducirla! Algunas recetas lo hacen pero la salsa acaba demasiado salada en mi opinión.
  • Opcionalmente puedes recortar el exceso de piel y grasa visible del pollo para que la salsa no quede demasiado grasienta.

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Adobo de Pollo

Jeny Dominguez
Hecho con muslos de pollo increíblemente tiernos y una salsa ácida a base de vinagre y soja. El pollo se dora y luego se cocina directamente en la salsa para que absorba todos esos deliciosos sabores. ¡Es la receta perfecta para una cena de pollo fácil!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Plato principal
Cocina Filipina
Raciones 6
Calorías 400 kcal

Ingredientes
  

  • ½ taza de vinagre de caña o de arroz
  • ½ taza de salsa de soja ver notas*
  • 1 cucharada de azúcar moreno o de palma
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 6 muslos de pollo con hueso y piel aproximadamente 2 1/2 lbs., recortados del exceso de piel y grasa
  • 5 dientes de ajo medianos ligeramente aplastados y pelados
  • 3 hojas de laurel

Elaboración paso a paso
 

  • En un vaso medidor bate el vinagre, la salsa de soja, el azúcar moreno y los granos de pimienta. Resérvalo.
  • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Seca la piel del pollo con papel de cocina y añade 3 muslos a la olla, con la piel hacia abajo. Deja que se doren por debajo, entre 4 y 6 minutos.
  • Pasa el pollo a un plato y repite la operación con los 3 muslos restantes, añadiendo el ajo a la sartén con el pollo durante los últimos 30 segundos para saltearlo brevemente y quitarle la dureza.
  • Retira la sartén del fuego y vierte con cuidado la mezcla de vinagre, devuelve los 3 trozos de pollo a la olla, con la piel hacia abajo. Introduce las hojas de laurel. Vuelve al fuego, lleva la salsa a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  • Dale la vuelta al pollo por el lado opuesto y sigue cociendo a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté bien cocido, unos 20 minutos más.
  • Retira las hojas de laurel. Sirve el pollo caliente sobre el arroz con un poco de salsa por encima**.

Notas

*He descubierto que me gusta la mezcla de 1/4 de taza de salsa de soja normal y 1/4 de taza de salsa de soja baja en sodio. Si te gustan las cosas saladas puedes utilizar 1/2 taza de salsa de soja normal, si te gustan las cosas menos saladas utiliza 1/2 taza de salsa de soja baja en sodio.
**Para espesar la salsa, no recomiendo cocer a fuego lento más tiempo después de retirar el pollo para que se reduzca más; la salsa quedará demasiado salada. En su lugar, si la prefieres más espesa, te recomiendo que mezcles 2 cucharaditas de maicena con 1 cucharada de agua y la añadas a la olla con la salsa y la hiervas a fuego lento entre 30 y 60 segundos, removiendo constantemente, hasta que se espese ligeramente.
Otras variaciones de esta receta son añadir 1 cebolla amarilla pequeña (en rodajas), 1/2 taza de leche de coco o añadir 1 chile tailandés en rodajas para darle más calor. También puedes hacerla más dulce si lo deseas, añadiendo más azúcar de palma o moreno.
La estimación nutricional se basa en el uso de salsa de soja baja en sodio.
Keyword Adobo de pollo
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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